面粉在儲藏中，堆垛下層易于壓緊結塊，儲藏時期愈長，水分愈大，結塊就愈---。沒有-發霉的一般結塊，搓包松散后沒有---影響，曾經-、生霉的結塊面粉，就不易弄松，堆垛高度不應相同。
發霉黑麥面粉長期回收除此之外面粉還會有發青的---
1.有可能是微生物染，產生青色素的菌所致。
2.小麥未完全成熟，葉綠素還未來得及完全轉換導致粉色發青。
3.磨輥更換數量較多，會使面粉中含有金屬雜質，導致面粉發青或發黑。
4.面粉加工精度低，基礎粉粉色差有可能會造成面粉發青。
面粉保存的時間及品---壞與儲藏的方式、環境條件有關。我國歷來多以袋裝為主，而且過去以布袋裝為主，近十幾年來大都采用塑料編織袋包裝、儲藏和運輸。國外---產麥國由于儀器生產社會化程度高，多數面粉由面包廠、儀器廠制成 面包及其他食品供應市場，因此面粉廠的面粉多為散存、散裝、散運，直接運至食品廠。
迎新面粉回收主要收購的是在存儲上失誤或者時間過長的面粉，長期和飼料廠合作，合理---利用資源。當我們可以聞到輕微的麥腥味以及清新的面粉味時，我們可以判斷它是面粉。若有土氣、霉氣、酸氣、蒸臭氣等---氣味為變質面粉。面粉口味清淡新鮮，略有甜味;凡有酸味，苦味等異味的為劣質或變質面粉。筋力新鮮度高的面粉，面筋蛋白質的含量與---，和成的面團筋力大，制成的產品膨松性強。而新鮮度差或劣質面粉，其筋力小、延伸性差，制品的膨松性也較差。
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