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炒糖色的方法

用水喝有混合炒法

糖、油、水的比例為5:1:4

凈鍋置中火上，先放油燒熱，下入白糖，再按照比例放入清水，然后用手勺---地翻炒。鍋中的白糖化開后先稀后稠，當糖溶化后轉小火繼續熬制，先起大泡后起小泡，顏色則由白變黃，手感由重變輕，由稠突然變稀。當鍋中白糖成漿狀且色呈金黃，中間泛起許多小魚眼泡時，離火出鍋即可。

隆澤炒糖色炒鍋優勢：

1、更節能熱達93.8%，比傳統爐灶至少節能50%

2、更安全無明火烹調，火災、等安全---

3、更產生廢氣油煙少，環境舒適更健康

4、更溫度、時間、火力控制準確

5、更多能煎、炒、炸、煮、燉

6、更方便操作簡單，安裝容易

炒糖色時如何控溫

在煉制過程中，---反而是溫度的問題，因為溫度過高，一來會令冰糖過速焦化，產生大量泡沫，這些泡沫再遇高溫，就會焦化變苦，所以在油放入熱鍋后，再放入冰糖，待冰糖有些少起泡就應改中火。要記住，小火較難令冰糖產生焦化，但過猛，又會導致冰糖炭化變苦。改用中火后，還應不斷攪拌，以降低冰糖液的溫度，做到“焦化而不炭化”。

全自動行星攪拌炒鍋采用無級變頻調速器能將高粘度產物混合均勻加熱提高熱量，具有易于操作，工作，耗能低，使用---，結構緊湊，維修方便等特點，是---良的攪拌機。隆澤電磁炒糖色鍋設備采用sos304材質---了食品的安全性，攪拌采用四氟板無害耐高溫，客戶可以放心使用。