凍米肉丸是江西臨川縣的傳統(tǒng)漢族名菜,既是小吃又是佐餐下酒的佳肴,屬于粉蒸食品。凍米松軟,肉丸鮮嫩,紅白相間,十分美觀。下面小編給大家介紹一下用包心肉丸機(jī)做凍米肉丸的做法。
主料:豬肉肥瘦300克。
輔料:米飯蒸50克,蝦米15克,馬蹄65克,火腿10克。
調(diào)料:小蔥8克,料酒15克,味精3克,胡椒粉1克,鹽3克。
做法:
1.把米飯放在冰箱凍實(shí)后,然后撥散開(kāi)將飯粒逐個(gè)壓平、曬干,到用時(shí)就用水泡軟,瀝干水分即成凍米;
2.將豬肉洗干凈并剁成肉餡;
3.把蔥洗凈切成細(xì)末;
4.馬蹄去皮,洗凈,用刀拍破,用刀切成細(xì)末;
5.海米加料酒、蔥姜上籠蒸一下,晾涼切成細(xì)末,揀去蔥、姜雜物;
6.把熟火腿切成細(xì)末;
7.把肉餡放到盤中,放入馬蹄末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精鹽、用筷子攪勻,邊攪邊加入適量的水,攪拌好后,再搓成小丸子;
8.將小丸子放入凍米碗中,使小丸子表面均勻的粘上凍米;
9.粘上凍米的小丸子另外放在一個(gè)盤子中,上籠蒸20分鐘,取出時(shí)撒上一些火腿末即成。
肉丸機(jī)這么---,那么它還有哪些特點(diǎn)呢?
1、肉丸機(jī)模擬人工匙子成型的原理,設(shè)計(jì)---制造而成,生產(chǎn)的肉丸,具有彈性佳,口感好,外表光滑。
2、只要把肉漿放入肉丸機(jī)的料斗內(nèi),啟動(dòng)肉丸機(jī)即可自動(dòng)生產(chǎn)肉丸,生產(chǎn)出的肉丸口感爽脆,味道鮮美。
3、肉丸機(jī)采用不銹鋼材料制造,美觀---,利于清洗,自動(dòng)魚丸機(jī),符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
4、肉丸機(jī)主要配件采用精加工,結(jié)構(gòu)精密,操控方便,傳動(dòng)穩(wěn)定,出品率高。
5、肉丸機(jī)生產(chǎn)出來(lái)的肉丸重量在8~25克/個(gè),餡料多少,生產(chǎn)速度,都可以---調(diào)節(jié),產(chǎn)量可達(dá)140~420個(gè)/min,魚丸機(jī)出售,相當(dāng)于12 到18個(gè)人同時(shí)手工制作肉丸的效率。
6、肉丸機(jī)生產(chǎn)出的肉丸直接落到擺盤中,減少人體對(duì)肉丸的接觸,可以安全衛(wèi)生。
7、肉丸機(jī)結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)合理,一人或兩人都可操作。拆裝,清洗,維護(hù)都很方便。
8、肉丸機(jī)可制作各種口味的肉丸,魚丸,豬肉丸,牛肉丸,雞肉丸等等。品種多樣,多樣化經(jīng)營(yíng),制作魚丸機(jī),可以降低成本,提-潤(rùn)。
包心肉丸機(jī)采用不銹鋼材質(zhì),具有美觀大方,魚丸機(jī),堅(jiān)固---,操作維修 方便、節(jié)能等特點(diǎn),可加工牛肉丸、大肉丸、雞肉丸、彈性肉丸、潮州肉丸、普通肉丸等。我們?cè)趯?shí)際操作中,免不了會(huì)出現(xiàn)這樣那樣的故障,那么我們應(yīng)該怎么排除這些故障呢?
1、故障現(xiàn)象:正常生產(chǎn)過(guò)程中,肉丸制品不呈圓球狀或大小不勻
產(chǎn)生原因:調(diào)整手柄松動(dòng),使送餡量不均勻
排除方法:停車重新調(diào)整出餡量,并旋緊手柄
2、故障現(xiàn)象:正常生產(chǎn)過(guò)程中,撥叉與切刀行程不---
產(chǎn)生原因:撥叉彈簧疲勞
排除方法:打開(kāi)后護(hù)板更換撥叉彈簧
3、故障現(xiàn)象:機(jī)器轉(zhuǎn)動(dòng)而絞龍不轉(zhuǎn)
產(chǎn)生原因:絞龍軸上的銷子沒(méi)有安裝或斷裂
排除方法:銷子對(duì)準(zhǔn)轉(zhuǎn)子槽安好