燒開后轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。洗面筋：盆內倒清水小半盆，取和好之面團放入，輕揉面團直到清水變為濃稠面水，取出面團將面水放一旁備用，換一新盆同樣倒入小半盆清水，將剛揉過已經變小的面團放入繼續輕柔，換水次數一般靠感覺，次數少面筋發粘，次數合適面筋筋道口感---，涼皮加盟店，次數過多么就沒有面筋了。
再加上秦鎮涼皮辣椒油制作極其考究，調料選用辣椒、菜籽油以及多種調味料，將辣椒、花椒、茴香等香料碾細加入油中，上火加熱反復熬制而成，其色澤紅亮，辣香---，因而調出來的涼皮紅艷如火，清香撲鼻，河北涼皮加盟，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黃綠相間，---絕配。為關中百年來久負盛名之美食，吃上一口便難忘。作面皮 ：將面糊置入小盆中上蒸籠中火蒸至面團半軟并且不沾手的時候用勺子刮出適量大小一團，迅速用擦過油的搟面杖搟制成稍小與蒸籠籠屜大小的面皮每一張上邊搽上菜籽油如此反作，一張張摞起放入籠屜。上籠用旺火蒸約45分鐘，取出，待涼后，一張一張分開，切成蒜苗葉形的條，即成面皮。鍋上火入水，待水沸，往模型有專門蒸涼皮的模子，也可以曲奇餅干的盒蓋，效果還可以里刷少許油，祖奶奶涼皮店加盟，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。
鍋上火入水，待水沸，往模型有專門蒸涼皮的模子，也可以曲奇餅干的盒蓋，效果還可以里刷少許油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，涼皮店加盟，反之則少一些，把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然后把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。陜西關中平原是我國小麥的主要產地之一，以小麥面粉為原料制成的涼皮稱為面皮，在陜西為普及。改革開放以前，大米在陜西還算稀罕之物。因此那時在西安的大街小巷常有老鄉推著新大米換面粉，通常一斤大米可換一斤半到兩斤面粉。然后就是所得面糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉淀3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的時間越長，做出的涼皮兒越筋道。沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀攪勻，就可以蒸了。
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