自做無鉛皮蛋原材料:新鮮鴨蛋20枚、茶包5包、無鉛皮蛋粉150克
作法:
1、新鮮鴨蛋用自來水洗去表面殘渣,清洗整潔,控-留。
2、提前準備150ml凈化水,放進茶袋后走紅燒開,怎么弄鹽皮蛋才好吃,將茶水盡量煮得濃一些,將荼葉包取下,茶水晾涼預留。四川鹽皮蛋 3、把涼透的茶水和無鉛皮蛋粉混和成均勻分布的糊狀,靜放1個鐘頭上下。
4、把變為糊狀的無鉛皮蛋粉,廣安鹽皮蛋勻稱包圍在鴨蛋上,必須 裹得結實一些,放進密閉的罐子里。重慶鹽皮蛋 5、將罐子置放在蔭涼不透的地區,大概15-20天上下,蛋白質凝結,雞蛋黃變為深棕色就可以。
主要是:一觀、二掂、三搖、四照。一觀:收看包料有沒有長霉,蛋殼是不是詳細,殼的色是不是一切正常以青缸色為宜。二掂:將蛋放到手上,往上輕輕地拋起來,連拋幾回,若覺得有延展性晃動感,而且較厚重者為好蛋,相反為蛋。
三搖:用大拇指和中拇指捏緊蛋的兩邊,在耳旁前后左右搖晃,聽其有沒有水聲響或敲擊聲,若聽不出來響聲則為好蛋。四照:用燈光效果,若蛋內絕大多數呈黑色或暗紅色,小一部分呈淡黃色或淺紅色者為蛋。若絕大多數呈棕褐色結晶狀,則為未熟松花蛋。常聽人說皮蛋不能吃,實際上主要是對皮蛋帶有重金屬超標鉛的疑慮,但無須太過度驚懼,鄧老太鹽皮蛋由于只需在選購時稍稍留意就可以防止之。還記得查詢皮蛋殼表層是不是有黑色大小不一的,若有,則防止服用就可以。
四川鹽皮蛋的做成,重點在于其中的蛋白是不是被疑膠化,是故在制作過程中,廣安鹽皮蛋務必預浸在強酸水溶液中,重慶鹽皮蛋以做到蛋白的轉性,并造成的口味及顏色。但為防止疑膠化時卻又使之再汽化而導致了制成品劣變,鹽皮蛋配方,故一般都是在溶液中加上了一氧化鉛、---鈉、甲硫胺酸,鹽皮蛋代加工,來避免再汽化。而大伙兒所疑慮的鉛殘余,恰好是此一化合物在蛋殼的殘余。
其實我以前也不是愛吃皮蛋的,我認為皮蛋的味兒太過濃厚,聞著就不愿吃,但是之后我還在朋友家吃完一次,皮蛋上裹著沾料,濃濃皮蛋香和調味品香混和在一起,口味豐富多彩,吃著十分舒服,因此 之后我就越來越愛吃皮蛋了。
我禁不住感慨:果真吃皮蛋僅有“0次和一次次”,它和柳州螺螄粉是一樣的存有。由于我越來越愛吃皮蛋了,因此 我就想試著自己制作皮蛋,---制做起來這么簡單,次做就做好了,四川鹽皮蛋做好的皮蛋味兒尤其香,比買的還美味!廣安鹽皮蛋下邊我就把制做皮蛋的方式 共享給大家,重慶鹽皮蛋大伙兒學好之后愛吃皮蛋自己做,作法簡易易入門,整潔不含防腐劑,鮮美q彈,特美味!