自做無鉛皮蛋原材料：新鮮鴨蛋20枚、茶包5包、無鉛皮蛋粉150克
作法：
1、新鮮鴨蛋用自來水洗去表面殘渣，清洗整潔，控-留。
2、提前準備150ml凈化水，放進茶袋后走紅燒開，怎么弄鹽皮蛋才好吃，將茶水盡量煮得濃一些，將荼葉包取下，茶水晾涼預留。四川鹽皮蛋 3、把涼透的茶水和無鉛皮蛋粉混和成均勻分布的糊狀，靜放1個鐘頭上下。
4、把變為糊狀的無鉛皮蛋粉，廣安鹽皮蛋勻稱包圍在鴨蛋上，必須 裹得結實一些，放進密閉的罐子里。重慶鹽皮蛋 5、將罐子置放在蔭涼不透的地區，大概15-20天上下，蛋白質凝結，雞蛋黃變為深棕色就可以。
主要是：一觀、二掂、三搖、四照。一觀：收看包料有沒有長霉，蛋殼是不是詳細，殼的色是不是一切正常以青缸色為宜。二掂：將蛋放到手上，往上輕輕地拋起來，連拋幾回，若覺得有延展性晃動感，而且較厚重者為好蛋，相反為蛋。
三搖：用大拇指和中拇指捏緊蛋的兩邊，在耳旁前后左右搖晃，聽其有沒有水聲響或敲擊聲，若聽不出來響聲則為好蛋。四照：用燈光效果，若蛋內絕大多數呈黑色或暗紅色，小一部分呈淡黃色或淺紅色者為蛋。若絕大多數呈棕褐色結晶狀，則為未熟松花蛋。常聽人說皮蛋不能吃，實際上主要是對皮蛋帶有重金屬超標鉛的疑慮，但無須太過度驚懼，鄧老太鹽皮蛋由于只需在選購時稍稍留意就可以防止之。還記得查詢皮蛋殼表層是不是有黑色大小不一的，若有，則防止服用就可以。
四川鹽皮蛋的做成，重點在于其中的蛋白是不是被疑膠化，是故在制作過程中，廣安鹽皮蛋務必預浸在強酸水溶液中，重慶鹽皮蛋以做到蛋白的轉性，并造成的口味及顏色。但為防止疑膠化時卻又使之再汽化而導致了制成品劣變，鹽皮蛋配方，故一般都是在溶液中加上了一氧化鉛、---鈉、甲硫胺酸，鹽皮蛋代加工，來避免再汽化。而大伙兒所疑慮的鉛殘余，恰好是此一化合物在蛋殼的殘余。
其實我以前也不是愛吃皮蛋的，我認為皮蛋的味兒太過濃厚，聞著就不愿吃，但是之后我還在朋友家吃完一次，皮蛋上裹著沾料，濃濃皮蛋香和調味品香混和在一起，口味豐富多彩，吃著十分舒服，因此 之后我就越來越愛吃皮蛋了。
我禁不住感慨：果真吃皮蛋僅有“0次和一次次”，它和柳州螺螄粉是一樣的存有。由于我越來越愛吃皮蛋了，因此 我就想試著自己制作皮蛋，---制做起來這么簡單，次做就做好了，四川鹽皮蛋做好的皮蛋味兒尤其香，比買的還美味！廣安鹽皮蛋下邊我就把制做皮蛋的方式 共享給大家，重慶鹽皮蛋大伙兒學好之后愛吃皮蛋自己做，作法簡易易入門，整潔不含防腐劑，鮮美q彈，特美味！
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