果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統稱，-輕工行業標準qb2076-95的定義，是以水果、蔬菜為主要原料，經真空干，》脫水等工藝生產的、蔬菜脆片。
真空技術在食品干燥方面的應用原理很簡單，就是在負壓條件下，水分沸點的降低，提高了水分蒸發的速度。并由于溫度的降低，使干燥過程對食品性狀改變不大。
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項目成熟度
果蔬變溫壓差膨化干燥技術于2007年1月27日在北京通過了農業組織的項目成果鑒定——農科果鑒字[2007]第008號，整體研究達到---水平。現已申報發明6項，其中1項已經獲得授權。授權：一種膨化桃及其制備方法zl200610165346.2;進入公開階段的：一種膨化哈密瓜及其制備方法200610165347.7；一種膨化菠蘿及其制備方法200610165348.1；一種膨化柑桔及其制備方法200610165349.6；一種枸杞營養及其制備方法200910082329.6 ；一種番茄營養及其制備方法200910082328.1。該技術自投入市場以來，引起了國內研單位和生產廠家的廣泛關注。目前，已有數十個廠家在論證投產，中試技術和生產設備已經成熟，可以轉讓并投產。
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