果蔬脆片是水果脆片和蔬菜脆片的統稱,-輕工行業標準qb2076-95的定義,是以水果、蔬菜為主要原料,經真空干,》脫水等工藝生產的、蔬菜脆片。
真空技術在食品干燥方面的應用原理很簡單,就是在負壓條件下,水分沸點的降低,提高了水分蒸發的速度。并由于溫度的降低,使干燥過程對食品性狀改變不大。
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項目成熟度
果蔬變溫壓差膨化干燥技術于2007年1月27日在北京通過了農業組織的項目成果鑒定——農科果鑒字[2007]第008號,整體研究達到---水平。現已申報發明6項,其中1項已經獲得授權。授權:一種膨化桃及其制備方法zl200610165346.2;進入公開階段的:一種膨化哈密瓜及其制備方法200610165347.7;一種膨化菠蘿及其制備方法200610165348.1;一種膨化柑桔及其制備方法200610165349.6;一種枸杞營養及其制備方法200910082329.6 ;一種番茄營養及其制備方法200910082328.1。該技術自投入市場以來,引起了國內研單位和生產廠家的廣泛關注。目前,已有數十個廠家在論證投產,中試技術和生產設備已經成熟,可以轉讓并投產。
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