如果所購雞蛋1星期內(nèi)可以吃完，則直接用蛋托放到通風(fēng)背光的地方就可以了，不用放在電冰箱內(nèi)夏季除外。對于這兩種雞蛋哪種營養(yǎng)價(jià)值更高，目前還有爭議。土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。在蛋黃表面的一個(gè)白點(diǎn)，未受精的叫胚盤，宣城雞蛋，受精的叫胚珠。受精蛋的胚珠直徑約3毫米，未受精蛋的胚盤更小。雞蛋也是有保質(zhì)期的。

暫時(shí)形成一部分真空，外界空氣由氣孔進(jìn)入，由殼外膜和殼內(nèi)膜分離形成一氣囊，并貯有一定量的氣體。時(shí)間延長，直徑增大，鮮雞蛋，故可判斷雞蛋的新鮮度。肉眼可見中央透明的小白圓斑，稱為胚盤胚盤是胚胎發(fā)育的原基。受精蛋的胚胎在適宜的外界溫度下，便會很快發(fā)育，這樣就會降低蛋的耐儲性和。獲得vd經(jīng)濟(jì)有效的辦法是讓雞多曬太陽，每天2h以上曰用魚肝油作為日糧中vd的補(bǔ)充劑和vd缺乏癥，也可獲得滿意效果。

雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對此認(rèn)識尤深。如《本草綱目》云：卵白，雞蛋養(yǎng)殖場，其氣清，其性微寒；卵黃，其氣渾，其性溫。對于這兩種雞蛋哪種營養(yǎng)價(jià)值更高，目前還有爭議。土雞蛋指的是農(nóng)家散養(yǎng)的土雞所生的蛋，洋雞蛋指的是養(yǎng)雞場或養(yǎng)雞戶用合成飼料養(yǎng)的雞下的蛋。蛋殼又可分為殼上膜、殼下皮、氣室。鮮蛋的蛋殼上附著一層霜狀粉末，蛋殼顏色鮮明、氣孔明顯屬于新鮮之品。反之則為陳蛋。

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