鹵蛋做法
鹵汁調(diào)制：先將香料裝入紗布袋中，扎緊袋口。若使用紅曲，先將紅曲用開(kāi)水浸泡兩次后，也裝入紗布袋中。然后將紗布袋投入水中煮沸，再加入其他輔料，煮沸，待湯液呈醬紅色，透出香味后即可；
將鮮蛋洗凈，放入加鹽1小匙后清水中煮沸6～8分鐘，待蛋白凝固后，撈出浸入冷水中冷卻，使蛋殼與蛋白分離，鹵雞蛋廠(chǎng)，而后撈出剝?nèi)サ皻ぁ榱思铀冫u蛋時(shí)鹵料香味滲入蛋內(nèi)，可在蛋白表面用小刀輕劃幾道裂紋；
再將剝殼后的蛋投入鹵汁中，鹵雞蛋加工廠(chǎng)，用文火加熱鹵制15～25分鐘，待鹵汁香味滲入蛋內(nèi)，蛋白變成醬色，蛋黃凝固后，熄火后再燜10分鐘，即成鹵蛋，內(nèi)蒙古鹵雞蛋，食用前切半即可。
啤酒醬油鹵蛋
食材：雞蛋、啤酒、老抽、醬油、鹽、白糖。
做法：
1、雞蛋清洗干凈后放在鍋中，放少許鹽，加水沒(méi)過(guò)雞蛋，鹵雞蛋加工，大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)小火煮7分鐘再燜一會(huì)。---提示：煮熟的雞蛋撈出后會(huì)立馬干水
2、雞蛋煮熟后撈出來(lái)，放在涼水中，剝殼后放在鍋中。
3、倒入啤酒要沒(méi)過(guò)雞蛋，醬油、鹽、糖適量，用老抽調(diào)出自己喜歡的顏色。
4、煮開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火，煮至自己喜歡的口感即可關(guān)火。一般煮15分鐘即可。
5、關(guān)火后，醬油蛋不需要拿出來(lái)，讓雞蛋繼續(xù)泡在鹵汁中，這樣也是為了讓雞蛋入味。
鹵湯制作主要分為兩個(gè)類(lèi)型，一種是高湯制作，這個(gè)成本較大，這就不討論。另外一種就是老鹵這樣類(lèi)型制作鹵菜的方法，將料包放入自來(lái)水中加熱煮，記得要煮開(kāi)。加入適量的各色調(diào)料攪拌，一次的鹵湯加料一定要足量，這樣才能夠---味道，鹵湯做出來(lái)的口味好不好決定著鹵菜的。鹵菜這個(gè)東西比較---，新鹵湯一次做出來(lái)的產(chǎn)品味道相對(duì)來(lái)說(shuō)不是太好的，鹵過(guò)一次菜的鹵湯做出來(lái)的東西才是讓人滿(mǎn)意的。
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