組合臺
明檔擺放四項基本原則
新鮮感和食欲感:燈光直射樣品,使其清晰明亮。鮮活的食材,亮麗協調的色彩,---的形狀,整齊的擺放,既吸引客人的視線,又激發他們的食欲。
樣品菜---主料和副料:讓顧客明明白白消費。
美觀同時注意節約:恰當存儲,注意更換頻次,方便顧客拿取,提高食材的利用率,盡量減少損耗和浪費。
擺放為營銷服務:在不少店里,明檔相當于菜譜,因此擺放必須營銷。如某家海鮮店,明檔排擺放當天購買的鮮、奇特的食材,吸引顧客;
組合臺
(9)位置固定就是美我們的菜品多,固定好區域位置是必須去做的。位置:固定好,便于檢查,推銷,記錄和調整,堅決大小區域的隨意更換。10衛生到每個細節就是美衛生必須細節化,組合臺多少錢,清理死角,組合臺廠家,如菜牌、鏡面、臺布、保鮮膜的高亮度及整體,有衛生才有-,才有---。11注重效率就是美注重效率,就是注重整體,必須做到在規定時間內把高高水平的菜品擺放在規定區域,率的工作必須建立在---項細節之中,只重視效率不重視,效率與并存。
臺面的清潔和保養重點,一般清潔以濕布即可,如有斑點可用廚房油污清潔劑清洗,若為霧面臺面,則可使用去污粉及3m菜瓜布(黃色),以劃圓周方式輕輕擦拭。同樣的方法可應用于被灼燒的情況。另外,還需---注意不要讓粗糙的化學品,如:染料剝離劑、、等直接接觸臺面。或是將熱鍋直接放至臺面,組合臺批發,這些動作都會損壞臺面表面,中山組合臺,故應于臺面上放置隔熱墊以避免此種情形發生。雖然臺面容易,但還是有些操作上應注意的事項,如切東西時應準備砧板,不要直接在臺面上切食物,后應預防各種損壞,好讓廚具永保如新。平日應于使用之后立即以廚房油污清潔劑擦拭臺面,以免長期積存臟污,日后清洗困難。
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