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在酸、堿存在的情況下均無沉淀；耐高溫性能好，200℃加熱亦無沉淀，同時它還具有-的吸油性、起泡性和吸水性等。 [73] 結構膠原多肽-酸組成譜圖 [74]一級結構是蛋白質分子中-酸以肽鍵連接的順序，每一種蛋白質分子。
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除膠原蛋白外，動物骨中還含有油脂、多種礦物質和其他雜質，因此在被用于提取膠原蛋白之前必須進行預處理。先剔除動物骨上殘留的肉質和肌腱等雜物，粉碎后用或正-萃取出骨油。
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化妝品等領域獲得廣泛的應用。膠原蛋白是一類蛋白質家族，已至少發現了30余種膠原蛋白鏈的編碼基因，可以形成16種以上的膠原蛋白分子，根據其結構，可以分為纖維膠原、基膜膠原、微纖維膠原、錨定膠原。
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