夾層鍋的特性
夾層鍋：
物料攪拌形式采用刮底、刮邊、不粘鍋、無攪拌死角、攪拌均勻；鍋體內外殼均為不銹鋼材料制造，符合衛生要求、附件齊全、外形美觀、安裝及操作簡單方便、方便-。
2 特性：本鍋以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱-、
加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制等特點。
本鍋內層鍋體內鍋采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表
，外型美觀、安裝容易、操作方便、-。
基本結構及安裝
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夾層鍋的結構
可傾式夾層鍋主要是由夾層鍋的鍋體、填料盒、冷凝水排出管、壓力表、傾覆裝置等，可傾式夾層鍋是屬于間歇式預煮設備，夾層鍋的鍋體是夾層鍋的主要部分，主要是用來裝置物料、通入熱源使物料加熱。可傾式夾層鍋的熱源一般選用蒸汽加熱和電加熱兩種加熱方式。
蒸汽可傾式夾層鍋在工作時，物料從進料口輸送至鍋內，然后在蒸汽進氣管通入蒸汽，在達到工作壓力時關閉進氣閥門。在夾套內有冷凝水時，疏水閥工作，排出冷凝水。
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燃氣夾層鍋操作方法
打開氣閥，點燃燃氣，人工加入食用油，八寶粥燃氣加熱炒鍋現貨，待油溫達到烹飪溫度時，加入適量的物料，八寶粥燃氣加熱炒鍋，人工翻鍋、攪拌，使物料在鍋里均勻受熱。待物料加工完畢后，關氣熄火，八寶粥燃氣加熱炒鍋定制，轉動手柄，北京八寶粥燃氣加熱炒鍋，通過蝸輪、蝸桿傳動裝置，使鍋體旋轉傾斜，將物料倒入另一容器內。
二、電加熱夾層鍋分類
1、按結構形式分類：可傾式電加熱夾層鍋、立式電加熱夾層鍋；
2、按工藝需要：普通攪拌電加熱夾層鍋、刮邊刮底攪拌電加熱夾層鍋、不帶攪拌電加熱夾層鍋
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