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但可能有部分α鏈的螺旋鏈還存在，因此一定濃度的明膠溶液能成凝膠狀。在食品工業、攝影和制藥業中被廣泛應用。據---，全每年生產的明膠產品中，燕窩oem，有65%用于食品工業，20%用于照相工業，燕窩odm，10%用于制藥工業。
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一般是白色、透明的粉狀物，分子呈細長的棒狀，燕窩加工廠，相對分子從約2kd至300kd不等。膠原蛋白具有很強的延伸力，不溶于冷水、稀酸、稀堿溶液，具有---的保水性和乳化性。膠原蛋白不易被一般的蛋白酶水解，但能被動物膠原酶斷裂，斷裂的碎片自動變性，可被普通蛋白酶水解。
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尤其是糖結合型含量多，而且纖維的直徑小于50nm。有人對海參膠原研究發現，刺參體壁含蛋白 3.3%，其中70%為膠原蛋白。---酸分析，膠原富含丙氨酸和羥脯氨酸，但羥賴氨酸含量較少，sds電泳及sp凝膠柱分析。
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