拿坡里披薩該如何烘烤？在不同風格披薩的烘烤管理中，拿坡里披薩的烘烤要求算是比較高的，對于器具、設備、時間和溫度的要求非常嚴格。
拿坡里披薩是直接在操作臺上完成開皮、抹醬、撒料等工序的，之后便是將披薩轉移至披薩大鏟上。
正確上鏟的要點：將鏟面整理干凈；輕撒些許面粉防止粘粘；將披薩鏟微微放平；用雙手的力量將披薩向四周拉扯調整；快速將披薩餅底拖至大鏟上。
不同于鏈條烤爐的方便省事，也不同于夾板烤爐的人工照看，拿坡里披薩采用傳統窯爐，以果木生火進行烘烤，對披薩師的經驗要求-，是完全依賴于披薩師的職業素養和職業技能的。
烘烤拿坡里披薩所需的溫度-，溫度可達四五百度。披薩師必須在高溫條件下，把控送入披薩、翻轉披薩的合適-所使用的披薩大鏟可-一種，在短短60-90秒內完成拿坡里披薩的烤制。
學員伙伴們有充分的時間去反復練習，在老師的一遍遍糾正指導下，逐步積累經驗，去融合、習慣、順應窯爐的脾性。
烘烤出爐的拿坡里披薩是很-的，與大家熟知的各種風格的美式披薩餅完全不一樣。一眼望去是明顯的外厚內薄特征，經高溫快速炙烤后，餅邊快速膨脹立起，而內里還是薄薄的、濕濕的，在高溫下快速成熟，水分得以鎖存。
更為-的是，拿坡里披薩的餅邊一圈密布著大大小小、數量眾多的黑褐色馬蜂點，這深色的焦印便是果木窯烤的標志。
拿坡里披薩的餅皮松軟耐嚼、餡料鮮美多汁，焦香滋味和果木香氣于鼻尖縈繞，讓人不自覺上癮，開披薩店培訓，無法抗拒。
拿坡里披薩與美式風格披薩另外一個-的不同之處就是餅底成型的手法，而且還有一個-的名詞——“開皮”。
拿坡里披薩餅底的制作步序是非常簡便的，-的披薩師傅轉瞬間即可完成一張餅底的開皮工作。
適用于美式披薩面團的按、壓、捏、搓、推拉、提、拍等多個手法，在拿坡里披薩面前沒有太多施展的空間。
拿取的面團經過短暫蘸粉按壓之后，便是開皮的重頭戲：一只手轉動面餅，另一只手快速翻折拍甩面餅，在與操作臺的幾次分分合合之后，柔軟而有韌性的面團便快速撐開成為一張厚薄均勻、尺寸適宜的餅皮。整個過程也就是十數秒、乃至數秒……
-提示：美式披薩面團通常會有多個尺寸的區分，比如9寸、10寸、12寸、14寸、18寸等等。而拿坡里披薩面團是沒有詳盡克重劃分的。即便是一個人，也可以很輕松吃下一張餅的。
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