單位食堂廚房功能頗多，需要的廚房設備根據(jù)廚房所具有的功能定，以下是一般的單位食堂廚房所需要的設備種類：
一，粗加工間
設備配置：單星水池，雙層工作臺，雙星水池，臺上式絞肉機，多功能切菜機，四層貨架等。
二，面點間
設備配置：金旺雙門蒸汽燃氣兩用蒸柜，電餅鐺，面粉車，面案工作臺，雙星水池，饅頭機，和面機，壓面機，四門高身雙溫雪柜，油網煙罩，前端油煙凈化器片等。
三，大學食堂公司，熱廚加工間
設備配置：金旺雙頭大鍋灶，雙頭雙尾小炒爐，雙頭矮仔爐，三門燃氣蒸柜，油網煙罩，前端油煙凈化器片，雙星水池，雙層工作臺，雙開調理柜，電熱湯桶，四層貨架，爐間拼柜等。
四，售飯間/取餐盤區(qū)/調料區(qū)
設備配置：雙層工作臺，五格保溫售飯柜，碗碟柜，保溫桶，雙開調理柜，單開調理柜等。
五，洗碗間/潔碟間
設備配置：金旺雙星污碟臺，高壓花灑，通道式洗碗機，大學食堂設計圖，集氣罩，潔碟臺，殘食臺，三星水池，雙層工作臺，大學食堂設計，低溫臭氧消毒柜，單開調理柜，雙眼殘食臺連收殘車等。
六，主食庫/副食庫/冷藏庫/冷凍庫
設備配置：米面架，四層貨架，制冷機組等。
另有廚房---的排煙系統(tǒng)，包含排煙風機/風柜，排煙風柜支架及減震器，油煙凈化器，排油煙管道，防火閥，管道，軟連接等。
廣州天圣廚房設備介紹的關于廚房的設備僅做參考，廚房工程中使用的廚房設備的具體參數(shù)和型號需要根據(jù)實際情況來定，比如廚房具體的大小，供應就餐的人數(shù)等。
現(xiàn)在，大多數(shù)要求工業(yè)廚房有---具有商業(yè)餐飲效能東西和設備，已通過 nsf 和美國保險商實驗室。
ul供給衛(wèi)生分類的nsf的設備，并排出產品能夠滿足其環(huán)境和公共衛(wèi)生的規(guī)范。家用級東西和用具不主張用于工業(yè)廚房；他們不能承受沉重的運用，并不會點評nsf或ul。
而我們在工業(yè)廚房設備傍邊，經常用的廚房用具有：
炊具
炊具包括爐子頂和燒臘鍋碗瓢盆和一般挑選其大小、 形狀和均勻地進行熱的才調。銅的價值熱、 均勻，其才調在于，但它是名貴和搪的銅能夠反應與一些食物。不銹鋼行為和持有差熱和一般用于保存食物暖或低溫烹調。鋁是輕量的進行熱量以及銅和沒有反應的食物，使它的的商業(yè)用具金屬。
手工具
手工具剪切、形狀和組合的食物。他們很少會有移動部件。刀被認為抓手東西，茂名大學食堂，但另行分類。其他常見的手東西包括 whisks、 攪拌匙、 澡盆、 廚師的叉、 鉗，與 graters 和 zesters。大多數(shù)的餐具和手東西均選用不銹鋼、 橡膠或塑料。東西和用具一般清潔及潔凈的商業(yè)洗碗機 ；水有---至少 171 華氏度和至少 30 秒鐘浸用具。
刀
大多數(shù)廚師認為刀要工業(yè)廚房里的東西。刀應單一塊金屬、易于清潔的、均衡。高碳不銹鋼金屬合金結合碳鋼、 不銹鋼、 是金屬工業(yè)廚房刀。合金很簡單銳化，像是耐久但的碳鋼、不銹鋼、像和不生銹或腐蝕。大多數(shù)工業(yè)廚房包括根柢刀或廚師的刀，通用的刀8-14 英寸長 ；剛性、6-8 英寸的實用程序把刀來切生果和蔬菜 ；博寧薄刃刀 ；和短、 2至4 英寸的削刀。在工業(yè)的廚房一般也發(fā)現(xiàn)豬殃殃、 肉刀、 鋸齒形的面包刀和切片。大多數(shù)刀主張三個車廂手洗。三個車廂容許項洗、 沖刷、 消毒的三個獨自的。
這些刀、炊具、手東西等等廚房用具只適合在工業(yè)廚房設備中運用。
公司食堂廚房設計規(guī)范說明主要包括一下三個方面：
1、公司食堂廚房設計—衛(wèi)生防疫方面的規(guī)范
必須符合《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》、《------食品衛(wèi)生法》、《飲食建筑設計規(guī)范》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生---規(guī)范》、《城市規(guī)則與食品衛(wèi)生---機構的要求》、《餐飲業(yè)食用衛(wèi)生管理辦法》。
2、員工食堂廚房設計——水、電、防火方面的規(guī)范
《和火災危險環(huán)境電力裝置設計規(guī)范》、《建筑設計防火規(guī)范》、《給水排水設計手冊》、《建筑給水排水設計規(guī)范》gbj15-88、《通用用電設備配電設計規(guī)范》
3、食堂廚房設計——設備設施方面的規(guī)范說明
《冷庫設計規(guī)范》gbj72-84、《飲食業(yè)油煙凈化設備技術要求及技術規(guī)范》、《飲食業(yè)油煙排放標準》、《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標準》、《城市區(qū)域環(huán)境振動標準》、《調理類不銹鋼廚房設備標準》qb/t2139.1~2139.7-1995、《不銹鋼冷軋板》gb3280-1992、《炒菜灶、大鍋灶、燃氣、蒸箱的相關標準》、《燃氣用具類標準》gbil/69-1996和《北京市建設工程及驗收標準》北京市地方標準等。
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