目前，在香辛料調(diào)味品產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的關(guān)鍵在于如何將生產(chǎn)技術(shù)轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。比如胡椒粉采用---溫萃取技術(shù)零下180℃可以使加工成本降低50％，這個提法是否準(zhǔn)確？我是有兩方面考慮，一是這種技術(shù)是否可行。二是成本計算的準(zhǔn)確性為何？是否包含了新設(shè)備的投入。近據(jù)香港的明報---，經(jīng)過英國科學(xué)家研究并經(jīng)瑞典羅氏公司---試驗證實：中國的八角具有防ai及抗擊禽流1感的作用，因其含有克流1感成分，可以用于治1療近在范圍內(nèi)發(fā)生的h5n1型禽流1感---感1染。這個信息非常重要，有關(guān)科技單位應(yīng)作進一步的專項。如果我香辛料調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)掌握了相關(guān)技術(shù)并開發(fā)出系列產(chǎn)品，可以用于雞肉的各種烹飪過程。其產(chǎn)品的市場需求量是非常---的。該事件充分反映了技術(shù)如何與市場相結(jié)合這一問題。目前我國已經(jīng)有一些調(diào)味品企業(yè)一手搞科學(xué)研究，一手搞產(chǎn)品開發(fā)且取得了顯著的成績。如安記公司利用復(fù)合調(diào)味品加工的保鮮技術(shù)開發(fā)出了適合于各種菜肴及湯料使用的益鮮素；適合于燉制排骨的復(fù)合調(diào)味料排骨王在餐飲業(yè)市場上占用很大銷量，這都是以技術(shù)進步促進調(diào)味品工業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)與市場發(fā)展的例子。
很多家庭在燒魚時都喜歡加些酒，你知道這是什么道理嗎？死魚中三1甲1胺更多，因此，魚死得越久，腥味越濃。三1甲1胺不易溶于水，但易溶于酒精，所以燒魚時加些酒，能去掉腥味，使魚---吃。酒可去掉魚類的腥味，也可去掉肉類的腥味；酒的作用并不僅僅如此，食物中的脂肪在燒煮時，會發(fā)生部分水解，生成酸和醇。當(dāng)加入酒含---、醋含---等調(diào)味輔料時，酸和醇相互間發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香味的酯。
廚房中的化學(xué)是無處不在的，比如：液化氣是一些低級烴類的混合物，而烴小分子----低聚糖、單糖。米、面等主食都含有大量淀粉，經(jīng)過燒煮后，就容易被人體的---系統(tǒng)吸收了。
料酒調(diào)味品的使用技巧有哪些呢
清蒸魚等菜肴，未入鍋之前，先在魚的身上抹山東調(diào)味品之料酒，隨著溫度的升高，酒中的---開始發(fā)揮作用，既能使腥味隨---揮發(fā)掉，調(diào)味品零售，又能使---與魚、肉中的脂肪酸、---酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。
急火快炒的菜肴，在油熱放菜品后倒入料酒調(diào)味品，如煸炒花菜，應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時候放料油，而油爆大蝦，調(diào)味品供應(yīng)，必須在油熱后立即放入蝦仁，常州調(diào)味品，然后馬上放入料酒。煎燜、燉菜肴，煎燜菜肴將肉類用料酒腌制一下，或在燜的時候放入料酒也行；燉的菜肴在燉的時候再放料酒。就拿糖醋排料這道菜來說吧，我習(xí)慣先煎好排骨再放料酒和其它調(diào)料燜，而我朋友習(xí)慣先腌好再放煎，做出來的味道相差無幾。
由于新鮮度較差的魚、肉中，調(diào)味品oem，三多胺等腥味物質(zhì)---較多，應(yīng)在烹調(diào)前先用調(diào)味品之料酒浸一下，讓---浸入到魚、肉纖維組織中去，促使胺類物質(zhì)溶解，使其在煸炒時，能隨---一起揮發(fā)掉。我們只有掌握了這些小知識，才能使料酒為我們做的佳肴錦上添花。
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