毒理學數據
1.-毒性[17]ld50：3530mg/kg大鼠經口；1060mg/kg兔經皮lc50：13791mg/m3小鼠吸入，1h
2.-性[18]家兔經皮，50mg24h，輕度-。家兔經眼：5mg30s，輕度-用水沖洗。
3.致突變性[19] 微生物致突變：大腸300ppm3h。姐妹染色單體交換：人淋巴細胞5mmol/l。細胞遺傳學分析：倉鼠10mmol/l。
4.其他[20] 大鼠經口劑量tdlo：700mg/kg18d，產后，鄭州甘油-，對新生鼠行為有影響。大鼠內劑量tdlo：400mg/kg1d，雄性，對雄性生育指數有影響。
在食品工業中，用作酸化劑，增香劑和香料。制造食醋時，用水將稀釋至4～5%濃度，添加各種調味劑而得食用醋。作為酸味劑，使用時適當稀釋，可用于調飲料、罐頭等，如制作蕃茄、蘆筍、-、沙丁魚、魷魚等罐頭，可制作軟飲料，冷飲、糖果、焙烤食品、布丁類、膠媒糖、調味品等。
具有防腐劑的作用。1.5%就有明顯的-作作用。在3%范圍以內，可避免霉斑引起的肉色變綠變黑
-菌為好氣性菌，發酵在通氣條件下進行，發酵溫度一般為25～30℃，-菌需要-酸及-類物質，甘油-批發，因此發酵液中除-外還需添加酵母汁、曲汁或其它含氮有機質。
方式/
-發酵 編輯醋的釀造有固體發酵和液體發酵兩種方式。如以淀粉物質為原料需-行糖化及酒精發酵，甘油-供應商，進行-發酵，固體發酵為傳統工藝，參與微生物種類較多，甘油-廠家，產品風味較好。液體發酵一般為工業化生產，用純培養jun種，產量多、成本低，但產品風味較差。
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