涼皮，起源于陜西關中地區的漢族傳統美食，是搟面皮、面皮、米皮、釀皮的統稱。流行于中國北方地區。是-的天然綠色無公害食品。辣椒油的制作：先把500克油燒熱，同時在一個大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多)，1大匙白芝麻，不要攪，就按順序這么放著。等油冒煙之后關火，稍微晾晾，大概有個七八成熱的時候就可以倒入辣椒了。500克面粉，3克左右的鹽，和成面團，加盟涼皮店，蓋上濕布餳30分鐘左右。將上述所得面團放在一大容器里，加適量水，開始洗面筋，在水中-的揉捏面團，待容器里的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器里。
陜西關中平原是我國小麥的主要產地之一，以小麥面粉為原料制成的涼皮稱為面皮，在陜西為普及。改革開放以前，大米在陜西還算稀罕之物。因此那時在西安的大街小巷常有老鄉推著新大米換面粉，通常一斤大米可換一斤半到兩斤面粉。傳說秦始皇時，一年大旱絕收，無米上貢。當時刑罰嚴苛，鄉民皆恐，求教于一鄉紳。隔日，鄉紳計出，制涼皮上貢。制作淀粉：在大盆上面放上木架，拿羅家用過濾雜質的銅絲羅放在木架上，把洗好的面水用瓢舀入銅絲羅，過濾到盆中反復4~5次，過濾出的碎面筋放到面筋塊上，大盆里的面水漿沉淀越5到6小時，涼皮店加盟，把盆上的清水舀出，剩下的東西即是淀粉。
燒開后轉小火，將盛有面糊的盤子放進去，小火蒸3分鐘即可。在水池中蓄一池涼水，把模型放在里邊漂著。也可以把模子倒置，用冷水直接沖其底部，這樣效果要好些， 等涼皮兒完全涼透，表面刷一些油，就可以慢慢剝下了，按自己喜好切成條就好了。食材準備精面粉5gk，菜籽油2..5 gk，辣椒面1.5 gk，涼皮涼面加盟，三奈3. 5 g桂皮，花椒，滁州涼皮加盟，1.5 g肉寇，八角，香果2.5 g。鹽50g，岐山香醋150 g白糖3g。
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