節能灶的清潔與保養,可以說是廚房設備中困難,也是重要的一環。平日應于利用之后立即以中性清潔劑擦拭臺面,以免恒久積存臟污,日后清洗困難。每周將爐內感應棒擦拭干凈,并定期以鐵絲刷去除爐嘴碳化物,并刺通火孔。通常商用炒灶的節能方法有爐頭節能、爐膛節能,小炒灶還有防空燒節能。蒸柜、蒸爐通常都用蒸汽機節能。部分預混燃燒。它是目前市場上使用的---式,節能天燃氣爐灶,但部分預混燃燒只能完成其基本燃燒。它需要二次風的補充才能達到正常燃燒,但這種燃燒方式容易受到外界的影響。
這種節能灶無論是民用還是商業流動酒席、酒店后廚、食堂后廚使用,都有較好的節能效益,且成本價格較低。由于節能燃氣灶頭采用完全一次空氣預混燃燒方式,燃燒所需的空氣完全來自引射的一次空氣,一次空氣的比例大,其燃燒完全,燃燒煙氣中的含量很低。節能的一個共同標準是提高能量轉換的效率。以燃氣灶為例,為了節約能源,必須盡可能將已知氣體轉化為熱能,并集中熱量,以減少火焰燃燒時的揮發。市場上的許多產品聲稱它們的熱效率已經達到60%以上。
節能灶臺面的平日保養工作,臺面的清潔和保養重點,一般清潔以濕布即可,如有斑點可用中性清潔劑清洗,切忌利用化學性強的清潔劑。完全預混燃燒。所謂完全預混,就是氣體和空氣100%混合。只要能做到完全預混,就會燃燒得非常充分。紅外線是采用的完全預混燃燒方式。選購一臺好的節能灶具需要綜合考慮各個因素:火力大小、清洗是否方便、做工是否---、自家環境以及個人偏好等。