由于紫薯粉具有新鮮紫薯的營養(yǎng)、風(fēng)味和口感,以及---的復(fù)水還原和再加工性,因此在各種紫薯加工制品中,-采用紫薯粉的形式來保存紫薯,為食品加工業(yè)提供原料成為可能。紫薯粉在常溫下能安全儲藏18個月,紫薯通常僅能儲藏8—10個月,因此紫薯粉儲存期是紫薯的2倍。
同時使用紫甘薯全粉所制作出的各類食品隨著自身的價格而增加。 紫薯粉加工面點糕點等食品時,因為紫薯粉蛋白質(zhì)含量低,益陽紫薯粉,粘性差,不可以完全使用薯粉進(jìn)行加工,需要配合粘性較大的面粉一起使用。在配比中,根據(jù)色澤和粘性要求不同,薯粉跟 面粉的比一般在薯粉:面粉=1:5—10,薯粉比例越大顏色越深,從紫黑色到紅色。
紫薯全粉的應(yīng)用實列:
1、添加于混合飲料、固體飲料、冷飲等產(chǎn)品中,提供鮮艷的紫色,增加濁度強(qiáng)化產(chǎn)品的真實感;
2、作為各種糕點的主料和配料,提供產(chǎn)品鮮艷的紫色及紫薯的風(fēng)味;
3、用于紫薯薯片、餅干等產(chǎn)品中,搭配適當(dāng)?shù)南憔棺涛墩鎸崱Ⅲw香飽滿、尾香悠長。
粉主要用于兩方面:一是作為食品添加劑使用,如焙烤面食中添加5%左右,可---產(chǎn)品的品質(zhì),在某些食品中添加紫紅薯粉可增加粘度等。另一方面,紫紅薯粉可作為沖調(diào)薯泥、紫薯脆片等各種風(fēng)味和各種營養(yǎng)強(qiáng)化食品的原料。用紫薯粉可加工出許多方便食品,它的可加工特性優(yōu)于鮮紫紅薯原料,可制成各種形狀,天然紫薯全粉,可添加各種調(diào)味料和營養(yǎng)成分,紫薯粉加工廠,制成各種休閑食品。紫薯粉在面包中添加量可達(dá)6%,添加量為2%~3%時,由于甘鈴薯吸收水分的能力強(qiáng),可以保持面包的新鮮度。
熟粉的工藝比生粉更復(fù)雜,由于熟粉部分淀粉轉(zhuǎn)化成糖分,紫薯饅頭粉,吃起來應(yīng)該比熟粉好吃,口味比生粉---。那是不是熟粉做的食物比生粉做出來---吃呢?錯,有的食物用熟粉做好吃,有的食物用生粉做好吃。
紫薯粉在速凍行業(yè)主要應(yīng)用于湯圓、速凍刀切和速凍饅頭。我公司的紫薯粉120目可以用于湯圓的餡料,速凍刀切和速凍饅頭的應(yīng)用主要是在生產(chǎn)的過程中用來代替一部分小麥粉,同時非速凍饅頭和刀切也可以加入紫薯粉。200目則主要可以用在制作速凍湯圓的皮,同時也可以作為一種原料添加于紫薯冰淇淋之中。