中國肉類消費發生了明顯的結構變化，呈現了從冷凍肉到熱鮮肉，再從熱鮮肉到冷鮮肉的發展趨勢，形成了熱鮮肉廣天下，冷凍肉爭天下，冷鮮肉的格局。同時，因消費市場的變化，也帶動了中國肉類加工業的順勢變化。下面是對我國冷鮮肉市場分析:
隨著消費者對食品安全和的重視，我國豬肉行業存在著由低溫肉制品和冷鮮肉取代傳統生鮮肉的---的消費升級機會。此外，我國不同收入的城鎮居民和城鄉人均豬肉消費量存在差距，未來低收入人群和農村人口人均收入提高推動的需求增長也是行業增長機---在。發達的---市場里基本上都是冷鮮肉。中國少數大型肉類加工企業已經覺醒，如雙匯、金鑼等已經開設肉類連鎖店，大批量生產銷售冷鮮肉，冷鮮肉經濟、實惠、方便，---消費者的歡迎，冷凍豬肉包裝，有放心肉之稱，市場反映---，冷凍豬肉行情，發展勢頭迅猛。
豬肉產品以白條肉為主，其比例占到60%，冷凍豬肉，國內冷鮮肉所占比例僅占到豬肉消費量的20%左右，對比歐美、日本等發達的90%，市場發展潛力非常---。
通過對冷鮮肉市場分析，智研數據研究中心了解到冷鮮肉的問世對提民生活品質和食品安全具有重要意義。歐美吃冷鮮肉已經有幾十年的歷史了，我國的一些大城市如北京、上海、廣州的居民也開始---冷鮮肉。
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鮮肉、冷鮮肉、凍豬肉到底是什么肉？ 他們的營養差距大嗎?
豬肉是我們餐桌上主要的肉食之一。市場上我們經常可以看到鮮肉、冷鮮肉、凍豬肉三種肉食，且價格相差懸殊。一般人認為，凍豬肉沒有營養且味道差。因此，寧愿選擇的新鮮豬肉。
冷鮮肉又叫冷卻肉，是指對屠宰后的牲畜迅速進行冷卻處理，使某種物體溫度在24小時內降為0——4℃，冷凍豬肉加工廠，并在后續的加工流通和分銷過程中始終保持在0——4攝氏度冷藏。這種肉在攝氏零度條件下，保存期限為3天。
安全性：凍豬肉>;冷鮮肉>;熱鮮肉
去肌膜后腿肉、里脊肉為什么會出水？
答：導致預冷肉出水的原因很多，概括起來主要有以下幾個原因引起：
1豬只宰前受緊迫、---、勞累、驚嚇等原因導致pse肉的產生，肉之本身持水力下降，在加工、運輸、銷售過程中極易出水；
2預冷溫度過低導致肉中心，在回溫過程中導致出水；
3加工、運輸、銷售過程中因溫度波動太大引起的出水；
4加工前未預冷造成的出水，加工前預冷可使肌肉表面形成一層保護膜，阻止內部水分的散失及表面微生物的侵入。
去肌膜后腿肉、里脊肉由于肌肉外層無肌膜保護層，所以較帶肌膜的預冷肉更易出水。
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