可以保持食物原有的色澤和香味。采用真空油炸，原料在低溫、低壓、油脂的環境中進行加工。食物中的香料大多為水溶性的，在油脂中并不溢出，并且經過脫水過程后，這些香味成分進一步得到濃縮，因此真空油炸機可以---地保存食物原有的香味。此外，在低含氧量的狀態下進行油炸加工，崇左真空油炸機，食物不易褪色、變色、褐變，保持了食物本身的顏色。賦予食物松脆的口感。真空狀態下水的沸點會降低，因此在較低的溫度下食物中的水分就會受熱蒸發而噴出，從而形成食物疏松多孔的結構和松脆的口感，---新鮮食物與餅干的雙重特性。真空油炸機讓油炸食物脆而不膩。真空油炸能有效地防止炸油在高溫狀態下發生聚合反應，減少甚至防止---的生成，提高了炸油的反---用率。真空油炸食品的含油率低，節油好，果蔬脆真空油炸機，食物脆而不膩。
真空油炸機的溫度，炸制面點的油溫越高，時間越久，油脂汽化越快，黏度增稠越迅速，連續起泡性能越穩定，油脂的發煙點越低，色澤亦越 暗，所以控制比較恒定的炸制溫度，防止真空油炸機的油溫過高，是預防真空油炸機油脂老化劣變的重要方法。真空油炸機油脂老化的影響因素具 體如下：
1、酸敗是含油制品變質的原因之一，因為它是自發進行的，所以不容易完全防止，酸敗的油脂其物理、化學常數都有所改變，如相對密度、 折光率、皂價和酸價都有增加，而碘價則趨于減少。酶、陽光、微生物、氧、溫度、金屬離子的影響，都可以使酸敗加快，水解作用也是促進酸敗 的主要因素。因此真空油炸機油炸用過的油，保質時間會變短。空氣中的氧化，香菇真空油炸機，油脂暴露在空氣中會自然進行氧化作用而產生異臭和苦味的現象稱 為酸敗，在油溫與加熱時間相同的情況下，真空油炸機中油脂與空氣的接觸面積越大，秀珍菇真空油炸機，油脂老化劣變的速度越快。
2、炸機溫度。炸制面點的油溫越高，時間越久，油脂汽化越快，黏度增稠越迅速，連續起泡性越穩定，油脂的發煙點越低，色澤亦越暗。所 以控制比較恒定的炸制溫度，防止油溫過高，是預防油脂老化劣變的重要方法。空氣中的氧化。油脂暴露在空氣中會自然進行氧化作用而產生異臭 和苦味的現象稱為酸敗。在油溫與加熱時間相同的情況下，油炸機油脂與空氣的接觸面積越大，真空油炸機油脂老化劣變的速度越快。
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