用碎片化的時(shí)間投入技術(shù)學(xué)習(xí)，僅獲得零碎的知識(shí)點(diǎn)，沒有融入系統(tǒng)的知識(shí)體系中，知其然卻不知其所以然，也只可能會(huì)在錯(cuò)誤的道路越走越遠(yuǎn)。系統(tǒng)學(xué)習(xí)技術(shù)是---的。在有限的碎片化時(shí)間內(nèi)，開披薩店，也能做到系統(tǒng)學(xué)習(xí)，那如何系統(tǒng)學(xué)習(xí)披薩制作技術(shù)呢？聽聽dr.pizza的建議吧。
學(xué)習(xí)披薩技術(shù)不僅僅是它的起源、發(fā)展和現(xiàn)狀，還包括其他多個(gè)維度，這是一個(gè)基礎(chǔ)的產(chǎn)品認(rèn)知系統(tǒng)。比如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分的認(rèn)知，當(dāng)我們調(diào)整優(yōu)化后的元素組合，才更能發(fā)現(xiàn)手工現(xiàn)烤披薩的健康價(jià)值。
學(xué)習(xí)披薩技術(shù)，要形成系統(tǒng)的產(chǎn)品思維，逐步完善成熟后，開披薩店選址，才能讓學(xué)習(xí)的披薩產(chǎn)品上市售賣。還要學(xué)習(xí)披薩制作的整套標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的工藝流程，比如攪拌揉圓發(fā)酵、餅底成型、醬汁餡料加工、抹醬撒料、烘烤分切出品等，這是一個(gè)完整的產(chǎn)品生產(chǎn)系統(tǒng)。
開店過程中不與具體的披薩產(chǎn)品結(jié)合，系統(tǒng)性學(xué)習(xí)的技術(shù)優(yōu)勢和知識(shí)體系便難以體現(xiàn)。要定期開展新品研發(fā)，不論是自創(chuàng)還是借鑒，想要把新品投入市場，一定有反復(fù)磨合的過程，才能做出取舍。
品控管理不是老板一個(gè)人的事情，需要團(tuán)隊(duì)各部門共同完成。它是圍繞披薩產(chǎn)品來進(jìn)行的，不是盯著披薩產(chǎn)品本身，而是與之相關(guān)的各個(gè)環(huán)節(jié)。比如原料供應(yīng)商、設(shè)備服務(wù)商、物料驗(yàn)收儲(chǔ)存等，團(tuán)隊(duì)成員的執(zhí)行力很重要，創(chuàng)業(yè)者要學(xué)會(huì)管理，而非事必躬親。
溫馨提示：披薩技術(shù)學(xué)習(xí)要學(xué)以致用，靈活運(yùn)用所學(xué)技術(shù)，讓披薩產(chǎn)品更快---落地，讓新品研發(fā)擁有更多可能性，開披薩店利潤，創(chuàng)業(yè)之路才能走得更長遠(yuǎn)。
冷藏發(fā)酵技術(shù)區(qū)別于傳統(tǒng)熱發(fā)酵技術(shù)，在只有幾攝氏度的低溫條件下，分切揉圓的面團(tuán)遵循自然生長的規(guī)律，在酵母君的協(xié)助下，在穩(wěn)定溫和而舒適的環(huán)境中，面團(tuán)逐步發(fā)酵成長。
發(fā)酵的步伐緩慢有序，淀粉、蛋白質(zhì)有充分的時(shí)間去裂解，去讓面團(tuán)產(chǎn)生更多的風(fēng)味、更飽滿的色澤、更細(xì)密的組織。
24小時(shí)后的面團(tuán)逐漸有了覺醒的趨勢，直至36小時(shí)后，面團(tuán)迎來了覺醒的好時(shí)期。就這樣，面團(tuán)有限的生命周期得以延長，可達(dá)5天乃至一周。
冷藏發(fā)酵技術(shù)下的面團(tuán)具有很多鮮明的特點(diǎn)，組織膨松均勻、口感松軟細(xì)膩、柔軟不易斷裂斷、保鮮周期延長、風(fēng)味提升---原麥香味、發(fā)酵香味、烘烤香味等、表皮色澤漂亮等。
冷藏發(fā)酵下的面團(tuán)期效較長，可避免人工成本的反復(fù)投入和面團(tuán)過期的資源浪費(fèi)，有助于縮減比薩店原料成本的投入和損耗。
另外，在dr.pizza創(chuàng)食學(xué)院的美式披薩---中，除了目前市場較為---的冷發(fā)技術(shù)外，也會(huì)教其他的發(fā)酵技術(shù)，比如熱發(fā)技術(shù)適用于鐵盤披薩制作、二次發(fā)酵技術(shù)適用于薄脆披薩制作等。
很多人在咨詢披薩課程想要學(xué)習(xí)披薩技術(shù)時(shí)，都非常關(guān)心課程會(huì)教哪些產(chǎn)品，數(shù)量多不多，品類多不多，能不能支撐起一家披薩店的堂食菜單。 那dr.pizza創(chuàng)食學(xué)院丨6天5夜的披薩創(chuàng)業(yè)---課，除了披薩還會(huì)教哪些產(chǎn)品呢？
dr.pizza創(chuàng)食學(xué)院丨披薩培訓(xùn)課程也進(jìn)行了多次調(diào)整升級(jí)，不只是發(fā)酵技術(shù)、餅底工藝的升級(jí)，相匹配的配餐部分也更精致、更豐富、更實(shí)用。
35款披薩、5款意面、5款米飯、5款沙拉，再配以10款風(fēng)味小食，輕輕松松就能建立起一張完整的菜單。
新版披薩創(chuàng)業(yè)---課安排的教學(xué)產(chǎn)品較多，課程安排緊湊，每天上課時(shí)間是早上9點(diǎn)到晚上8點(diǎn)，開披薩店前景，在講解教學(xué)、分組實(shí)操的不斷交叉中進(jìn)行，學(xué)員實(shí)操課時(shí)約占總課時(shí)的70%。
關(guān)于意面的制作
披薩和意面是好搭檔，而在dr.pizza丨披薩創(chuàng)業(yè)班課程的第5天，將會(huì)教大家如何制作手工意面，并學(xué)習(xí)烹煮意面。想要讓意面顏值高、味道好，是有很多技巧需要學(xué)習(xí)掌握的。
關(guān)于米飯的制作
除了美味的意面產(chǎn)品，各種口味的炒飯/焗飯也很---，但從煮飯開始就有很多細(xì)節(jié)需要注意，這樣才能烹煮---香味俱全的米飯。
關(guān)于沙拉的制作
沙拉并不是各種沙拉菜、水果、肉類的胡亂組合，加上課堂現(xiàn)制15款特調(diào)醬汁，可以碰撞出不同的---，賦予沙拉新奇的滋味，每一口都是期待。
關(guān)于小食的制作
風(fēng)味小食的制作教學(xué)是披薩創(chuàng)業(yè)---課的一大特色，不是簡單半成品小食，而是教給大家制作各類豐富的特色小食，比如香草面包、越南手卷、照燒鯛魚、韓式炸雞等。
另外，參加披薩創(chuàng)業(yè)---課學(xué)習(xí)的學(xué)員們還將獲得dr.pizza學(xué)院---贈(zèng)送的---開店工具包，內(nèi)含大量幫助學(xué)員落地的功能表單，以及20款披薩產(chǎn)品sop操作手冊(cè)。加上課堂上教學(xué)的60款產(chǎn)品，大家總共可以學(xué)會(huì)80款各式產(chǎn)品的制作，足夠大家開店菜單的建立、更新、升級(jí)！
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