時下正是板栗-的季節,街頭經常可見糖炒栗子現炒現賣的情景:小販用一個鐵鏟-地翻攪著,不一會兒,熱氣騰騰、油光亮滑的板栗就炒成了。很多賣板栗的攤位大都掛著遷西板栗的招牌。這正宗的遷西板栗到底有哪些特點?
好栗子:皮是黑褐色的,另外買板栗不能光看賣相,個頭大的油亮亮的吃起來口感并不好。正宗的遷西板栗顆粒并不太大、外形均勻,外皮脆而薄,用指甲一剝就開。
重要的一點是正宗的遷西板栗外皮呈黑褐色,不是-油亮。油亮亮賣相-的難吃,一些不法商販為了-利益,將生板栗放在糖精水里浸泡,生栗子在哪買,然后將其放進沸水里煮,新鮮栗子,撈出晾干后,再放進鍋里翻炒。1公斤左右的板栗經過泡煮后,重量會增加4兩左右,炒后還會增加些分量,由于泡、煮熟后的板栗遇熱都會爆開口子,所以,這種栗子顯得很飽滿,石家莊栗子,而且皮也好剝。更有一些黑心商販為了板栗顏色-,會在翻炒板栗時加放一種蠟,這種蠟熔解后能附在板栗皮上,如果再經過長時間反復炒制,還會浸透到栗子肉上。
原料配方 面粉1公斤 大油(或植物油)200克 大蔥25克 姜片10克 食/鹽、花椒面適量 花椒、大料少許
制作方法
1.制軟酥:把大油放炒勺內燒熱,放入花椒、大料、姜片、蔥花,炸至蔥花變色時,撈出花椒、大料等調料,待油涼后,加少量面粉、花椒面和食/鹽,調成軟酥。
2.制面團:將500克涼水放入盒內,加入10克食/鹽,鹽溶化后,將水倒入面粉內,拌和,揉搓成面團。
3.制酥餅:將面團搓成直徑約3.5厘米的圓條,揪成10個大面劑,再逐個兒將劑子搓長、按扁,搟成中間厚、四邊薄的長條片,抹上一層軟酥,折疊后,搟壓四邊,使成方塊狀,包嚴四邊,收攏四角,使之成橢圓形,餳一會兒后搟成直徑約15厘米的圓餅。
4.烙餅:平鍋燒熱,將餅坯下鍋,并兩面刷油,烙至兩面成虎皮色即可。
栗子,正名為栗castanea mollissima bl.,我國栗子品種豐富,根據外形分類大致為兩種,一種為錐栗,主要生產在福建以北山區。扁平個大的為板栗主要在中國北部多省都有。殼斗大,球形,外生刺,堅果2~3個,生于殼斗中,俗稱栗子,是-產,素有“干果之/王”的美譽,在國外它還被稱為“人參果”。香甜味美的栗子,自古就作為珍貴的果品,是干果之中的-。栗子屬于堅果類,淀粉-。-認為栗有補/腎-、強身壯/骨,益胃平肝等功效。因此栗子又有了“腎之果”的美名。
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