可以保持食物原有的色澤和香味。采用真空油炸，遵義真空油炸脫油機(jī)，原料在低溫、低壓、油脂的環(huán)境中進(jìn)行加工。食物中的香料大多為水溶性的，在油脂中并不溢出，并且經(jīng)過脫水過程后，這些香味成分進(jìn)一步得到濃縮，因此真空油炸機(jī)可以-地保存食物原有的香味。此外，在低含氧量的狀態(tài)下進(jìn)行油炸加工，食物不易褪色、變色、褐變，保持了食物本身的顏色。賦予食物松脆的口感。真空狀態(tài)下水的沸點(diǎn)會降低，因此在較低的溫度下食物中的水分就會受熱蒸發(fā)而噴出，從而形成食物疏松多孔的結(jié)構(gòu)和松脆的口感，-新鮮食物與餅干的雙重特性。真空油炸機(jī)讓油炸食物脆而不膩。真空油炸能有效地防止炸油在高溫狀態(tài)下發(fā)生聚合反應(yīng)，減少甚至防止-的生成，提高了炸油的反-用率。真空油炸食品的含油率低，節(jié)油好，食物脆而不膩。
真空油炸機(jī)與普通油炸機(jī)的區(qū)別所在，下面我們油炸機(jī)廠家就為大家詳細(xì)介紹一下，希望我們廠家講解的內(nèi)容對大家有所幫助。
一、真空油炸機(jī)的主要技術(shù)特點(diǎn)：
與多階段油炸不同，真空油炸從始至終都在低溫、低壓條件下烹制產(chǎn)品。使用這種新的油炸技術(shù)，由于油炸設(shè)備密封，里面的壓力降低，水的沸點(diǎn)會降至100攝氏度以下。這意味著脫水油炸的目的可以在較低的油溫下實(shí)現(xiàn)。在較低溫度下，產(chǎn)品表面結(jié)構(gòu)發(fā)生降解減少，吸收的油量也相應(yīng)降低。所以在大量降低脂肪含量的同時，對產(chǎn)品造成的影響卻很小；同時，也讓制造商應(yīng)用各類高、含零反式脂肪的煎炸油成為可能。
此外，由于與溫度相關(guān)的各類反應(yīng)速度明顯減慢，在某些情況下這些反應(yīng)-不會發(fā)生，故真空油炸系統(tǒng)適合將那些富含天然糖分的果蔬制作成脆片，如蘿卜、甜菜、胡蘿卜、蘋果、獼猴桃或芒果。對于那些生產(chǎn)馬鈴薯或其他根類脆片的制造商來說，這是重要的發(fā)展，因?yàn)闊o論原料中還原糖含量有多高，都可以獲得高的產(chǎn)品。
二、普通油炸機(jī)的主要技術(shù)特點(diǎn)：
1、的油水分離技術(shù)，克服了常規(guī)油炸機(jī)的缺陷，自動過濾，能保持炸油清潔，使炸制的產(chǎn)品-，真空油炸脫油機(jī)組，既提高了產(chǎn)品品質(zhì)，延長了貨架期，又為產(chǎn)品帶來了較高的附加值。
2、的機(jī)械配置和控制，能始終保持-的工作狀態(tài)，不僅提高了產(chǎn)量而且能夠使產(chǎn)品穩(wěn)定，色、香、味統(tǒng)一。
3、該設(shè)備的自動過濾能夠大大延長炸油的使用壽命，無須頻繁換油，產(chǎn)品炸制過程中所消耗的油相當(dāng)于產(chǎn)品所吸收的油，節(jié)油效率毋庸質(zhì)疑。
4、的加熱系統(tǒng)避免了能源浪費(fèi)，節(jié)約大量的能源支出。
5、采用本設(shè)備能大幅度提高產(chǎn)品，降低生產(chǎn)過程中發(fā)生的各項(xiàng)成本，使您的產(chǎn)品更具市場競爭力。
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