肉丸機制作步驟：
1000公克的瘦豬后腿肉、320公克的豬后腿肉肥肉部分、糖52公克、鹽20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸鹽1公克。
1、腿肉必須先冷藏半天，讓豬肉涼，制作前取出將瘦肉和肥肉分開，使用切肉機各切成小塊狀備用，再分別冷凍-。
2、將瘦肉和肥肉取出分別使用絞肉機絞細。
3、再將味精、糖、磷酸鹽加入絞細的瘦肉中使用肉丸打漿機打成漿，再加鹽繼續(xù)拌勻。
4、再把肥絞肉續(xù)加入到肉丸打漿機中一起絞打數(shù)分鐘，至肉質(zhì)細致成泥，加入米酒亦一起拌勻。
5、從肉丸打漿機中取出肉漿，放到肉丸成型機入料斗中，開啟機器自動生成肉丸。
凍米肉丸是江西臨川縣的傳統(tǒng)漢族名菜，既是小吃又是佐餐下酒的佳肴，屬于粉蒸食品。凍米松軟，肉丸鮮嫩，紅白相間，十分美觀。下面小編給大家介紹一下用包心肉丸機做凍米肉丸的做法。
主料：豬肉肥瘦300克。
輔料：米飯蒸50克，蝦米15克，馬蹄65克，火腿10克。
調(diào)料：小蔥8克，料酒15克，味精3克，胡椒粉1克，鹽3克。
做法：
1.把米飯放在冰箱凍實后，肉丸魚丸機，然后撥散開將飯粒逐個壓平、曬干，到用時就用水泡軟，瀝干水分即成凍米；
2.將豬肉洗干凈并剁成肉餡；
3.把蔥洗凈切成細末；
4.馬蹄去皮，洗凈，用刀拍破，用刀切成細末；
5.海米加料酒、蔥姜上籠蒸一下，晾涼切成細末，揀去蔥、姜雜物;
6.把熟火腿切成細末；
7.把肉餡放到盤中，放入馬蹄末、海米末、味精、料酒、胡椒粉、精鹽、用筷子攪勻，邊攪邊加入適量的水，攪拌好后，再搓成小丸子；
8.將小丸子放入凍米碗中，使小丸子表面均勻的粘上凍米；
9.粘上凍米的小丸子另外放在一個盤子中，上籠蒸20分鐘，取出時撒上一些火腿末即成。
肉丸機工藝流程：1．將凍豬后腿腿肉、凍雞大胸、凍雞皮分別經(jīng)6mm篩板的絞肉機備用。2．將絞制好的凍豬后腿腿肉、凍雞大胸投入斬拌機，-行1分鐘的預斬拌。3．加入鹽、富麗磷11號、富麗磷12號，繼續(xù)斬拌，同時緩慢加入碎冰。4．加入絞制好的凍雞皮，繼續(xù)斬拌至無明顯顆粒。5．加入淀粉和其他調(diào)味料，斬拌均勻即可。6．采用90度水煮。7．速凍。8．包裝。
肉丸機工藝說明：
1、雞肉丸的制作采用斬拌機，沒有斬拌機的也可以使用帶刀的攪拌桶。
2、如希望降低成本，可適當加入少許大豆分離蛋白，但不要加入卡拉膠。
3、可根據(jù)當?shù)叵埠眠m當加入一些香辛料。
4、凍豬后腿腿肉的加入主要希望增加丸體的彈性，可根據(jù)雞肉狀況適量增減。
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