生產(chǎn)有光澤和柔軟適口的果蔬面與面粉中淀粉的黏度有直接關(guān)系。淀粉黏度不易過強(qiáng)或過弱，黏度過
強(qiáng)，面粉發(fā)硬，適口性差;黏度過弱，南京水果面條，果蔬面脆散，光澤差，彈性差，同時(shí)會給果蔬面加工帶來困難。
面粉中淀粉酶和蛋白酶含量越高，對制面越不利;因?yàn)榈矸勖笗纸獾矸郏瑢?dǎo)致面團(tuán)黏度降低，面粉食用時(shí)湯中可溶性物質(zhì)含量增加。蛋白酶
能分解蛋白質(zhì)，影響面筋和數(shù)量，導(dǎo)致面團(tuán)黏度降低，食用時(shí)口感較差。從表面上看淀粉酶和蛋白酶同樣面團(tuán)黏度降低，但蛋白酶對制面的影
響尤其大。
弱化程度:弱化程度是指曲線峰中心與峰值1 2分鐘處曲線中心之間的差，以bu表示。弱化程 度表示面團(tuán)在混合過程中的破壞率，即承受機(jī)械
混合的能力，并且還表示面筋的強(qiáng)度。隨著面粉的面筋強(qiáng)度變小，其指數(shù)增加。減弱程度越大，面筋越弱。流變性越容易，操作性能越差。每個(gè)
人都沒有對此指標(biāo)給予足夠的重視，而且面粉蛋白質(zhì)的也對它有很大的影響，因此在進(jìn)行判斷時(shí)必須進(jìn)行的判斷。
二、喝點(diǎn)原湯
傳統(tǒng)飲食中有“原湯化原食 ”的說法。人們在吃完面、水餃或元宵后，營養(yǎng)水果面條生產(chǎn)廠家，都要喝點(diǎn)原湯。從營養(yǎng)學(xué)觀點(diǎn)來看，這樣做是有道理的。煮淀粉類食物
時(shí)，其表面的淀粉會散落到湯中，當(dāng)加熱到100°c時(shí)，超市水果面條廠家，淀粉顆粒會分解成糊精。而且面湯中含有---酶，在煮的過程中不會被破壞。
干果蔬面也就是我們平時(shí)所說的果蔬面，一般是經(jīng)過機(jī)器壓制后，自然晾干或機(jī)器烘干的果蔬面，這種面的特點(diǎn)是:沒有水分，超市水果面條批發(fā)，易保存，耐運(yùn)輸，有
久放---的特點(diǎn)。濕果蔬面也就是我們常說的新鮮果蔬面，它又分為手搟面和機(jī)器壓制，主要的特點(diǎn)是新鮮。
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