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骨、鱗中所含有的豐富的膠原蛋白具有很多牲畜膠原蛋白所沒有的優(yōu)點,另外來源于海洋動物的膠原蛋白在一些方面明顯優(yōu)于陸生動物的膠原蛋白,比如具有低抗原性、低等特性。
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甚至認為它們是同一種物質(zhì)。 [71-72] 水解膠原蛋白和膠原多肽也并不相同,可以近似認為是宏觀和微觀的關(guān)系。膠原蛋白分子經(jīng)水解后主要形成相對分子量較小的膠原多肽,由于膠原蛋白的三股超螺旋結(jié)構(gòu)。
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但膠原蛋白的種類要少得多,已從魚類中分離鑒定出的膠原類型有:廣泛分布在---、骨、鱗、鰾、肌肉等處的i型、和脊索的ⅱ型和?型以及肌肉的v型。而魚皮和魚骨所含的ⅰ型膠原蛋白是其主要膠原蛋白。
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