品牌繁多
各種、各種標準的雞精很多——雖然雞精的進入門檻低,但是控制品質,執行嚴格的標準卻十分困難。在成都市場,有終端鋪貨的雞精29種,在餐飲競爭的不下20種雞精;但品牌繁雜,良莠不齊。
區域1品牌在家庭消費方面占上風
從廣告宣傳、營銷水平、品牌號召力到消費者選擇偏好,區域1品牌已經完成了消費引導和認知,因此在家庭消費層次上占上風,但是在1品牌的據點附近的二級市場,跟隨品牌利用1品牌的市場空隙創造了很大的銷量。
做菜:調味品有講究
做菜時用的調味品五花八門,可蔥、姜、蒜、花椒這4樣很多時候都少不了,有些人不管做什么菜,都要放上一點,殊不知,針對不同的食物,辣椒粉批發,它們的調味作用也是不同的,烹調時應有所側重。 肉類 花椒去燥開胃 花椒有健胃、除濕、解腥的功效,可除去各種肉類的腥臊臭氣,并且促進唾液分泌,增進食欲。烹調中花椒的使用方法很多,可以在腌制肉類時加入,辣椒粉定制,也可以在炒菜時煸炸,使其散發出特有的麻香味,還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。不過,花椒屬于溫性食物,烹調羊肉時應少放一些。 魚類 生姜解腥去寒 魚類不僅腥味重,而且性寒,生姜則性溫,既可---魚的寒性,又可解腥,增加魚的鮮味。一般來說,老姜適宜切片,用于燉、燜、燒、煮、扒等做法中;新姜辣味淡,適宜切絲,可做涼菜的配料。但是,姜屬于溫性食物,烹調帶魚、鱔魚等溫性魚類時要少放。
雞精的安全性與味精差不多
很多人不敢吃味精,主要是---它會產生一定的致物質。不過,---糧農組織和衛生組織食品添加劑認為,在普通情況下,味精是完全安全的,可以放心食用的,只是不要將它加熱到120℃以上,辣椒粉經銷,否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉,產生致物質。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉,因此它與味精的安全性是差不多的,同樣應注意不要長時間高溫加熱。 此外,由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分,所以炒菜和做湯時如果用了雞精,用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸,核苷酸的代謝產物就是尿酸,---應該少吃。
1雞精的使用量并沒有一個明確的規定,通常都是根據自己的口味添加,所以,雞精的用量多數情況下是不同的。而味精比較純凈,用量比較穩定。
味精是非常容易溶于水的,所以通常來講,在烹飪時在起鍋之前加入味精效果1佳,上海辣椒粉,菜肴的味道也會的鮮美。這是因為,味精若在水溶液中長時間加熱,會生成焦谷氨酸鈉,焦谷氨酸鈉雖無害,但同樣也沒有鮮味。雞精的用法就沒那么多要求了,任何時間放到菜品中,效果都---。