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它們可在特定的ph值范圍內(nèi)，解離產(chǎn)生正電荷或負電荷，換句---，燕窩代加工，隨著介質(zhì)的ph值，不同膠原即成為帶有許多正電荷或負電荷的離子。膠原肽鏈側(cè)基的pka值與其組成---酸側(cè)基的pka值略有不同。
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不同分子量分布膠原蛋白溶液的黏度與溶質(zhì)濃度、溶劑、ph、溫度和外加電解質(zhì)有關(guān)。在等電點時膠原蛋白溶液的黏度，ph值低于或高于等電點時，膠原蛋白及多肽均將帶一定電荷，溶液的黏度相應(yīng)增大。
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膠原蛋白是生物高分子，動物結(jié)締組織中的主要成分，也是哺乳動物體內(nèi)含量、分布廣的功能性蛋白，占蛋白質(zhì)總量的25%～30%，某些生物體甚至---80%以上。
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