面食培訓-趙家臘汁肉-棗莊面食培訓

漢中漿水面

      漢中市舊時在城南有個叫做幺兒拐(大致在今漢臺區天漢大道原南大街段)的地方，因為賣漿水面，非常有名。一說起，人便想到漿水面，而且是的漿水面。

       1994年出版的《可愛的漢中》一書，仍然提到:漢中人只要一提起漿水面，馬上會想起幺兒拐這個地方，因為幺兒拐的漿水面味道-吃，歷史悠久。相傳這里的漿水面早在西漢初年就受到開國元勛劉邦、蕭何的稱贊。

         傳統做法上說，選用新鮮的雪里紅、蘿卜纓、芹菜和山油菜，洗凈后入開水鍋稍氽，待青菜蔫下來立即撈出，投入干凈盆罐中，用漿水引子把菜蓋住，再將比較稠的面湯倒入。面湯須涼后再倒。天氣熱時，有四五天便可發酵食用。對漿水菜要-侍弄，俗稱投漿水，即在食用的過程中，不斷地倒缸清底，去除沉淀物，并不斷地加以涼面湯。總之要常吃常新，不宜久儲不用。盛漿水的器皿不能用鐵的，瓷器也不好，以陶器為好。吃漿水面時，將漿水菜擰干，切碎，鍋內先炒蒜片、蔥片、姜米和干辣椒段，用豬油炒，出香味時下漿水菜，加少許鹽，少許漿水，加油炸豆腐條，加開水。漿水先煸炒出水為好。豆腐條炸至淡黃色為好。漢中-多喜歡吃辣，要加辣椒油，有時還淋以花椒油，或者在漿水中泡上幾枝青花椒葉。盛夏時可以吃涼的漿水面，春、秋也可以吃漿水面，冬天也有吃的。