面包在烘烤時淀粉打到糊化狀態，出爐冷卻后，淀粉分子開始進行鍵結固化，使面包的結構更牢固堅硬。淀粉鍵結又稱回凝會一直持續進行，這就是導致淀粉老化的主要原因，時間長了以后會使面包變得又干又硬。當然在面包的里，防腐面包配方比例，不能都一概而論。也有少數面包在熱時享用比冷卻后更美味。例如：披薩餅、面包圈、部分調理面包多為咸面包等，溫熱的口感會覺幸福---，更具風味。
面包是人類食品中營養素含量完全的，原因是通常面包所缺乏的營養素是脂肪，可是吃面包的時候，常常都加上牛油或瑪琪琳。因為它的主成分是碳水化合物，所以人們喜歡與含有脂肪或蛋白---的食物一起吃，全麥面包與白面包之營養價值不一樣，浙江防腐面包配方，寧晉縣增益食品機械公司是食品機械的研發、生產、銷售、技術加盟于一體的公司旗下機械產品有，槽子糕機、槽子糕烤箱、蛋糕機、面包機、雞蛋糕機等。
面包整個工藝中重要的一環，面團在基礎醒發的過程中，面筋得到充分氧化面團在攪拌時其實也是一個充氧的過程。面團的延伸性---，面團的發酵是一個復雜的生化反應過程，防腐面包配方，糖類物質被分解轉化，所轉化的---和果糖與蛋白質會發生美拉德反應而產生麥香味。基礎發酵對面包的作用很大，如對面包的保鮮期、口感、柔軟度和形狀等，都會產生很大影響。基礎醒發的理想溫度為27℃，相對濕度為75%，時間30分鐘以上。
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