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后除去骨中無機物以提高膠原蛋白的得率。除去骨中的礦物質可用稀酸或edta溶液。有人用原料用5倍的1.0mol/lhcl脫鈣處理2d，用正脫脂后再用胃蛋白酶酶解，在加酶量150u/g，ph值1.7，37℃條件下處理120min。
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經 sds 聚-凝膠電泳分析其膠原蛋白是由三個α 鏈組成，按照它們的移動位置分別分別確定為 α1、α3、α2鏈。-酸分析表明，s.meleagri 水母外傘膠原質中甘氨酸含量，每1000個-酸殘基含有309個甘氨酸。
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膠原特有的左旋a鏈相互纏繞構成膠原的右手復合螺旋結構，這一區段稱為螺旋區段，燕窩加工，螺旋區段特征是-酸呈現gly-x-yn 周期性排列，其中 x、y 位置為脯氨酸pro和羥脯氨酸hyp，是膠原蛋白的特有-酸，約占25%。
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