雖然營養價值-，但核桃很容易氧化，保質期短。氧化后的核桃不但味道不好，而且生成有害的氧化物包括具有很強-作用的，使其保健功能受到局限。核桃油在榨取工藝中完全去除了核桃中的不利成分，并且核桃油的保質期為18個月以上，開封后擰緊瓶蓋也可以較長時間保存。
單吃核桃仁會有很重的苦澀味道和濃重的油膩味，口感不佳；大部分孕婦在孕期間都想吃核桃，但它產生的反胃和偶有-感卻讓人望而卻步；多吃也容易造成-。而核桃油清香自然，口感清淡，讓食物美味，增加食欲；更適合-嬌嫩腸胃吸收。
核桃殼堅硬不易剝取。對于-萌牙的-，核桃仁較硬，不易咀嚼，使得-難以補充到核桃的天然營養。不用剝取核桃就可獲得核桃天然營養；不需加熱至熟，可以直接添加至飲食和-輔食。
核桃與扁桃、腰果、榛子并列為四大干果。我國的山西、河北、河南、云南等地均盛產核桃，年產量在數百萬公斤。核桃果仁營養極其豐富，經分析表明，果仁中含有60 %～70 %的脂肪，居所有木本油料，山核桃油，被譽為“樹上的油庫”，15 %～20 %的蛋白質，山核桃油市場價格，10 %～15 %的碳水化合物，山核桃油批發廠家，此外還含有-a、b、e、k、胡蘿卜素、核黃素、硫胺素及鈣、磷、鐵、銅、鈷、硒、碘等多種元素。
核桃油酸值、-化值、碘值的測定按gb/t5009137 - 1996食用植物油衛生標準分析方法測定；性能實驗方法采用schaal 烘箱法，將9份等重并添加不同抗化劑的核桃油和1 份等重的空白樣分別裝入250 ml的三角瓶中，置于恒溫烘箱內，60 ℃保溫，浙江山核桃油，并通以3ml/ s 的空氣，敞口定時測其-化值，分析其保質期和性能。
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