從曾經的佐餐小食到如今的百億---品類，鹵蛋近年來的發展一直伴隨著“多元化升級”字眼，在價格、包裝乃至內容物上皆有了質的變化。包裝與價格帶的升級，帶動了鹵蛋內容物的出新。除了價格、包裝以及內容物的升級，鹵蛋口味也朝著多元化方向邁進，啤酒鹵蛋加工流程，傳統五香、咸香口味份額受到擠壓，部分區域特色口味如廣式鹽焗、川渝泡椒受到消費者的歡迎，銷量持續上升。
中國地域遼闊、人口眾多，各地消費習慣和飲食習慣各不相同。不同地區的鹵制品口味也有很大差異，素有南甜、北咸、東辣、西酸之別。北方地區鹵制品佐料多，咸味重，南方地區鹵制品咸味輕，風味及類別多。同時，啤酒鹵蛋加工工藝，季節不同，鹵制品的口味也不同，如春酸、夏苦、秋辣、冬咸。調味要根據不同的要求和目的，選擇適當的調料和配合方法，生產風味各異的制品。
啤酒醬油鹵蛋
食材：雞蛋、啤酒、老抽、醬油、鹽、白糖。
做法：
1、雞蛋清洗干凈后放在鍋中，啤酒鹵蛋加工價格，放少許鹽，加水沒過雞蛋，大火煮開轉小火煮7分鐘再燜一會。---提示：煮熟的雞蛋撈出后會立馬干水
2、雞蛋煮熟后撈出來，放在涼水中，剝殼后放在鍋中。
3、倒入啤酒要沒過雞蛋，醬油、鹽、糖適量，大同啤酒鹵蛋加工，用老抽調出自己喜歡的顏色。
4、煮開之后轉小火，煮至自己喜歡的口感即可關火。一般煮15分鐘即可。
5、關火后，醬油蛋不需要拿出來，讓雞蛋繼續泡在鹵汁中，這樣也是為了讓雞蛋入味。
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