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是相對分子從幾千到幾萬的蛋白多肽的混合物。由于分子量小,水解膠原蛋白容易降解,所以在營養和日用化學品開發方面擁有一定的市場。水解膠原蛋白可用于生物發酵培養基。
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六邊網狀膠原、非纖維膠原、跨膜膠原等。根據它們在體內的分布和功能特點,可以將膠原分成間質膠原、基底膜膠原和細胞外周膠原。間質型膠原蛋白分子占整個機體膠原的絕大部分,包括ⅰ、ⅱ、ⅲ型膠原蛋白分子。
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與陸生動物相比,水生動物中的膠原蛋白,其脯氨酸和羥脯氨酸的總量少,而含硫元素的蛋氨酸met含量要遠大于陸生動物中的膠原蛋白;倚酋忯~皮、骨膠原蛋白的電泳圖譜,級結構是組成膠原蛋白多肽鏈的---酸序列;膠原蛋白分子是由3條左手螺旋二級結構的多肽鏈組成。
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