-菌(acetobacter)革蘭陰性，細胞橢圓、桿狀、單生、成對或鏈狀，龍巖-，在老培養液中易出現畸形體，具周生鞭毛或無。能氧化-為-，-批發，氧化-為-酸。能利用-鹽及乳酸鹽使其氧化為co2，不能利用乳糖、糊精及淀粉等。-酸菌(gluco-nobacter)具端生鞭毛，能氧化-為-、-為-酸，但不能使-鹽及乳酸鹽氧化為co2。中國常用的中科1.41及滬釀1.01菌株均為-菌屬-。
化學反應 對于許-屬，是有腐蝕性的，例如鐵、鎂和鋅，反應生成氫氣和金屬鹽。因為鋁在空氣中表面會形成氧化鋁保護層，-多少錢，所以鋁制容器能用來運輸。金屬的鹽也可以用和相應的堿性物質反應，比如的例子：小蘇打與醋的反應。除了-鉻ii，幾乎所有的-鹽能溶于水。
mgs+ 2 ch3coohaq*** (ch3coo)2mg(aq) + h2gnahco3s+ ch3cooh(aq) ***ch3coona(aq) + co2(g) + h2ol
能發生普通羧酸的典型化學反應，-注意的是，可以還原生成-，通過親核取代機理生成-氯，也可以雙分子脫水生成-。
同樣，也可以成酯或-化合物。如可以與-在存在并加熱的條件下生成本反應為可逆反應，反應類型屬于取代反應中的酯化反應。
ch3cooh + ch3ch2oh<==>; ch3cooch2ch3 + h2o
440℃的高溫下，分解生成和-或-和水。
毒理學數據
1.-毒性[17]ld50：3530mg/kg大鼠經口；1060mg/kg兔經皮lc50：13791mg/m3小鼠吸入，1h
2.-性[18]家兔經皮，50mg24h，輕度-。家兔經眼：5mg30s，輕度-用水沖洗。
3.致突變性[19] 微生物致突變：大腸300ppm3h。姐妹染色單體交換：人淋巴細胞5mmol/l。細胞遺傳學分析：倉鼠10mmol/l。
4.其他[20] 大鼠經口劑量tdlo：700mg/kg18d，產后，-供應商，對新生鼠行為有影響。大鼠內劑量tdlo：400mg/kg1d，雄性，對雄性生育指數有影響。
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