面包也寫作麺包，一種用五谷一般是麥類磨粉制作并加熱而制成的食品。以小麥粉為主要原料，以酵母、雞蛋、油脂、糖、鹽等為輔料，加水調制成面團，經過分割、成形、醒發、焙烤、冷卻等過程加工而成的焙烤食品。所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，老式面包配方比例，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和面并制成面團坯料，然后再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱制成的食品。
水分移動也是面包冷卻中重要的。隨著溫度的下降，面包內部的水分也會由內向外慢慢散出，這一過程使干燥且酥脆的的表皮吸收內部散發的水分，是表面變的柔軟，而內部由于失去水分而變的更有彈性。所以，老式面包配方哪里有，沒有經過冷卻的面包，盡量不要密封。因為包裝后由于溫度過高，老式面包配方哪里有，產生水蒸汽，會冷凝成水滴，附在包裝袋上，這種情況下，面包容易發霉。一般面包冷卻至整體水分含量在38%~45%左右。不同面包略有差異。
經過烹調或烘焙后的面粉蛋白質較容易---，因其所產生的面筋易和---液接觸，所以面包比其他食物都容易---。小麥的蛋白質是所有谷類中佳的，廣東老式面包配方，但它還是屬于第二級的蛋白質，因其在體內不能完全被利用，所以我們進餐時宜加入動物蛋白質一起吃。但制作過程中添加奶粉的面包其營養價值就更為提高了。
脂肪通常也很容易吸收，脂肪的---率受其熔點的影響，小麥中脂肪的熔點是50℉，通常是液態的，故很容易---，因小麥的脂肪大部集中于胚芽部，所以胚芽面包比普通面包更易---。
登錄后臺
