冷卻這一步驟，會使面包的味道和口感比剛出爐時---，對面包內部及外觀都有重要的影響。當然我們冷卻好的面包也有較佳的賞味期限，一般在冷卻后的4到5個小時左右，放置時間越長，口感和味道也會逐漸下滑，就想我們常見的法棍，口感是表皮脆，內部濕潤且柔軟。但放置時間長了，就會導致表皮吸收內部水分而邊緣甚至有點韌。所以我們冷卻好的面包，要及時包裝 ，不要讓其一直暴露在空氣中。
經過烹調或烘焙后的面粉蛋白質較容易---，因其所產生的面筋易和---液接觸，所以面包比其他食物都容易---。小麥的蛋白質是所有谷類中佳的，老面包技術配方，但它還是屬于第二級的蛋白質，因其在體內不能完全被利用，所以我們進餐時宜加入動物蛋白質一起吃。但制作過程中添加奶粉的面包其營養價值就更為提高了。
脂肪通常也很容易吸收，脂肪的---率受其熔點的影響，小麥中脂肪的熔點是50℉，老面包技術配方哪里有，通常是液態的，故很容易---，老面包技術配方哪里有，因小麥的脂肪大部集中于胚芽部，所以胚芽面包比普通面包更易---。
我們直觀感受到的就是溫度的變化，面包剛出爐時，老面包技術配方，溫度與烤箱設定的溫度基本一致，隨著時間慢慢冷卻，面包內外的溫度會發生---的變化，表面溫度會迅速下降，而面包內部的溫度下降速度相對較慢些。
自然冷卻需要一般需要40到50分鐘左右，當然時間也要根據面包的大小進行縮短或延長。至面包中心溫度降到32℃左右即可。一般降到這個溫度就可以打包了
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