醬板鴨作為一種傳統(tǒng)的風(fēng)味美食，其成品色澤深紅，皮肉酥香，醬香濃郁，滋味悠長，具有醇香可口，色香俱全，低脂不膩，回味無窮，食用方便的特點(diǎn)，同時也具有、順氣、-、、美容之功效，且不易腐爛變質(zhì)，便于長時間的保存。是一種四季養(yǎng)生保健、宴請賓朋嘗鮮、走親訪友饋贈的佐酒佳肴、送禮佳品。
現(xiàn)有醬板鴨加工工藝多種多樣，不同地方都有自己不同的加工特色，但絕大部分的醬板鴨制作方法都包含了風(fēng)干脫水操作步驟，傳統(tǒng)的風(fēng)干方法多是將腌制完成后的醬板鴨直接懸掛放置在陽臺等通風(fēng)陰涼處，這種風(fēng)干處理的方式對不同肉品的風(fēng)干時間和風(fēng)干都難以把握，且受環(huán)境制約比較大，且采用這種加工方式加工醬板鴨需要將食品長時間完全暴露在室外，自然環(huán)境下，空氣中所夾帶的各種灰塵、雜質(zhì)會附著在食品表面污染食品，同時，肉制品也更容易被蚊蟲叮咬而影響到食品的衛(wèi)生安全，對人們健康造成較大危害，市面上也有一些烘房結(jié)構(gòu)進(jìn)行熱風(fēng)烘干，但是由于結(jié)構(gòu)所限，經(jīng)常出現(xiàn)部分過分脫水，而部分脫水不-，風(fēng)干效果不佳，造成了成品參差不齊。
現(xiàn)有醬板鴨加工工藝多種多樣，不同地方都有自己不同的加工特色，但絕大部分的醬板鴨制作方法都包含了風(fēng)干脫水操作步驟，傳統(tǒng)的風(fēng)干方法多是將腌制完成后的醬板鴨直接懸掛放置在陽臺等通風(fēng)陰涼處，這種風(fēng)干處理的方式對不同肉品的風(fēng)干時間和風(fēng)干都難以把握，且受環(huán)境制約比較大，且采用這種加工方式加工醬板鴨需要將食品長時間完全暴露在室外，刀削面條烘干房，自然環(huán)境下，空氣中所夾帶的各種灰塵、雜質(zhì)會附著在食品表面污染食品，同時，肉制品也更容易被蚊蟲叮咬而影響到食品的衛(wèi)生安全，對人們健康造成較大危害，市面上也有一些烘房結(jié)構(gòu)進(jìn)行熱風(fēng)烘干，但是其難于進(jìn)行批量化風(fēng)干操作，同時風(fēng)路設(shè)計也不盡合理，待烘干的產(chǎn)品之間的間距也難于調(diào)整。因此，需要設(shè)計一種合理、安全的肉質(zhì)食品風(fēng)干裝置。
醬板鴨風(fēng)干裝置，包括風(fēng)干室以及設(shè)置于風(fēng)干室上部的熱風(fēng)循環(huán)風(fēng)機(jī)，所述風(fēng)干室內(nèi)設(shè)置有風(fēng)干內(nèi)腔，所述風(fēng)干內(nèi)腔包括由剛性框架搭裝的輪廓框架，并在所述輪廓框架的四壁以及頂面上均設(shè)置紗網(wǎng)進(jìn)行隔離防護(hù)，同時，在所述輪廓框架頂部設(shè)置有滑軌，并在滑軌位置上裝配有若干滑動支架，所述滑動支架上間距設(shè)置有吊繩，并在吊繩間距設(shè)置有固定扣以與物料固定桿進(jìn)行可拆卸固定；而所述熱風(fēng)循環(huán)風(fēng)機(jī)，其回風(fēng)口和出風(fēng)口分別位于風(fēng)干間的兩側(cè)，以在風(fēng)干室內(nèi)形成熱風(fēng)循環(huán)。
豆制品還有如下好處:
(1)提高了大豆的-率。豆?jié){、豆腐腦、豆腐、豆腐絲、千張、香干等在制作中都破壞了大豆的-，提出了蛋白質(zhì)，減少了粗纖維，大大提高了-吸收率。例如，大豆-率僅達(dá)百分之50，而豆制品的-率則可達(dá)百分之92~96。盡管有一部分b族-在加工時溶在水內(nèi)損失掉，但象豆?jié){、豆腐腦損失則比較少。
(2)可增加大豆的香味。豆制品中如黃醬、豆瓣醬等，谷氨酸被游離出來，使豆制品味道鮮美，而且-b1及核黃素也有所增加;
豆干是豆腐的再加工制品，咸香爽口，硬中帶韌，久放-。豆干營養(yǎng)豐富，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質(zhì)。豆干是佐酒下飯的食品之一，也便于旅途攜帶和食用。豆干的品種有白干、鹵干、熏干、醬油干等，是宴席中拌涼菜、炒熱菜的原料，-百姓歡迎，是人們生活中餐桌上的常見菜肴。豆干在擠壓成型后，需要進(jìn)行切割成小塊，并將小塊豆干放入到向香料池中浸泡入味，浸味后的豆干需要快速脫水烘干。
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