有的鹵鴨店包裝做得十分好，鹵制品加工廠，通過線上宣傳，制造了---的假象，讓人---不已，但其實這些品牌很可能存在---，有的為了取得---的---故意夸---的市場影響力，甚至---品牌信譽，“實力”全靠吹出來的，沒有市場經驗的沉淀，企業搖搖欲墜。
---在加盟之---定要弄清楚品牌這幾點：
1、 了解其他已經加盟店的地址，就近考察，了解實情
2、 到公司總部考察品牌實力，核實榮譽---等信息
3、 不要什么事都順著品牌方走，保持理解，擁有自己的判斷
對加盟鹵味熟食店來說，其管理存在的一個痛點是，經營者無法掌控顧客對服務、菜品滿意的真實程度，也無法量化服務，所以也就很難有針對性的調整和改進服務。
越是初入餐飲行業的經營者，越是---由于經驗不足導致店面管理和服務跟不上，然而在經營管理上就越容易出現問題。而在現飲行業的，鹵制品銷售，互聯網信息的發達，有些加盟鹵味店經營者開始利用大眾點評、美團外賣等互聯網工具的，利用對---點評的維護，并有針對性的調整店面管理，從而實現了業績---。
如何防止醬貨顏色發黑，醬貨顏色發黑，問題可能出在3個環節上：一是香料處理不當。正確的香料處理方法是：香料先用溫水浸泡30分鐘，或者放入沸水中大火焯透，撈出后再放入燒熱的干鍋內或者烤盤內加熱烘干水分；二是調色不當。在給醬湯或者鹵水調色時，比較建議大家選用糖色，天津鹵制品，或者以糖色為主，以紅曲米為輔(湯料為40千克時可以添加糖色500克、紅曲米水2千克。水和紅曲米按照20:1的比例熬制)，不太建議只用紅曲米，鹵制品加工，且若是添加了紅曲米，好待醬湯或者鹵水熬至想要的顏色后，將紅曲米撈出，不要放在醬湯或者鹵水中繼續存放；三是后期存放不當。
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