操作要點：每次鹵后撈起佐料，除去鹵汁中沉淀的渣質。如鹵制原料少，只需要鹵汁一部分，那么，鹵制原料時剩下鹵汁與未使用的一部分鹵汁必須全部燒開，冷卻后不要晃動，甜辣鴨腿加盟代理，以防鹵汁變酸。
鹵菜的保管方法：用塑料袋將鹵菜裝好，放入冷藏柜中注意不能與生料混放，第二天拿出用6－7成開的油用刷子刷一層，然后刷上一層香油。
紅油的制法：將辣椒粉3兩，辣椒皮半斤，代加工甜辣鴨腿，用開水打濕攪拌均勻不能見水，倒入5斤色拉油中，用文火煎熬，熬至紅色即可。
制作要點：
鹵制品的加工對于制品的好壞起主要作用，加工分為初加工與細加工兩個階段。
1洗滌過程：如對于整只鵝、鴨、雞及豬肉這類原料都要經過認真的刮皮、去凈絨毛污物，反復洗滌干凈。
2綽燙過程：主要去其腥膻味，一般都需冷水下鍋逐漸加熱、一直燙透為止除雞爪、豬手外如沸水下鍋原料驟然受熱，使外層的蛋白質凝固阻礙熱的滲透，使內部的污血不易排出。
3走紅過程：一些原料為使品相-，需加工這工序，就是在原料表面涂上本身為有色或加熱后可生成顏色的調料，如醬油、飴糖、蜂蜜、麥芽糖等，經煎或炸上色。
糖色制法：將色拉油1.5兩放入鍋中用小火加熱，甜辣鴨腿生產廠家，加入白糖2兩炒化至呈深紅色剛起白泡時立即加入清水0.5斤即成糖色。 以上配制鹵料加水30－50斤，合肥甜辣鴨腿，可鹵生原料70－80斤，就應重新換鹵料包。
其方法為：取5斤筒子骨加10斤水筒子骨需先漂洗1個小時，清洗干凈，敲斷用小火熬5－8小時；撈出骨頭放入鹵料包，加水至50斤；加竦椒、花椒、生姜適量，燒開后用小火熬1.5小時左右，香味溢出為宜；用糖色制法見下調好鹵汁色澤，再加入料酒250克，鹽、糖、味精適量，即可。
甜辣鴨腿加盟代理-合肥甜辣鴨腿-新東方食品鹵蛋由河南新東方食品股份有限公司提供。河南新東方食品股份有限公司為客戶提供“鹵蛋,鵪鶉蛋,蛋制品,代加工,貼牌生產”等業務，公司擁有“興廚,八克里香,微利多福,珂鮮多香,八大錘”等品牌，-于蛋制品等行業。，在湯陰縣復興大道與金秋路交叉口西北角的名聲-。歡迎來電垂詢，聯系人：柴總。
聯系時請說明是在云商網上看到的此信息，謝謝！
聯系電話：0372-6290002，18637203087，歡迎您的來電咨詢！
本頁網址：http://www.hkjzdrp.cn/z85796907/
登錄后臺
