南京板鴨俗稱琵琶鴨，又稱“官禮板鴨”和“貢鴨”，素有“北烤鴨南板鴨”之美名，是南京地區一道傳統名菜，用鹽鹵腌制風干而成，分臘板鴨和春板鴨兩種。因其肉質細嫩緊密，面條烘干房一般溫度多少，像一塊板似的，故名板鴨。
據《玄武湖志》引梁吳均《齊春秋》說，“板鴨始于六朝，當時兩軍對壘，---激烈，無暇顧及飯食，便炊米煮鴨，用荷葉裹之，以為軍糧，稱荷葉裹鴨”。
清乾隆《江寧新志》記載：“購覓取肥鴨者，用微暖老汁浸潤之，火炙，小型面條烘干房，色極嫩，秋冬尤佳，俗稱板鴨。其汁數十年者，且有子孫收藏，以為業。……江寧特產也。”
鹵制是指將大豆通過打漿、點漿、壓榨和切塊等工藝制作成休閑干豆，然后在鹽水中煮沸的過程。
鹵汁的基本成分是鹽、糖、醬油、味精和香料。由于當地口味和習俗的不同，產品的風味設計也不同，所以風味較重的香料一般是由八角、茴香、、酚、、胡椒、胡椒和姜片制成。準備好的香辛料必須用文火或三明治煲分別煮約4小時后才能腌制產品，這樣香味才能得到充分的體現。制得的香料總量在水中的比例為2%-5%。
腌制后，為了---產品的顏色穩定性和調味量的準確性，一般需要進行干燥處理。腌制后的休閑豆腐干表---對于內部有大量的鹽水，需要快速去除表面水分，使內部水分均勻滲出，以---烘烤后內外水分一致，保持---的口感。干燥的主要目的是干燥休閑干豆胚的表面水分，同時使內部水分均勻，也有一定的固色效果。干燥時注意事項:休閑豆腐干必須平鋪，塊與塊之間要有一定的間隔，不能重疊，否則會出現花或壓痕。
干燥時應先中溫后低溫，一般不要高溫。一般來說，合適的溫度是85℃左右，不超過95℃。溫度過低，效率低，產品容易變質；如果溫度過高，很容易造成休閑豆干坯內部的水分迅速蒸發，突破休閑豆干坯表面，造成表面不平整甚至損傷，出現感官缺陷。如果想讓干品感覺---有嚼勁，就要用低溫長時間的方法。干燥時間根據產品設計的軟硬和休閑豆腐干的厚度來確定。目前市場上銷售的產品一般需要20-60分鐘。干燥過程中適當的轉動---。
臘腸烘干機、臘肉干燥設備等的產品優勢亮點非常多，從外形上、材質上、技術上、系統上，都有很多讓人眼亮的特點。下面簡單介紹一下其中的幾個特點：改進技術——設備排濕功能、排風熱回收、新風預除濕技術、制冷劑過冷過熱回熱技術，以更---科學的技術原理為臘腸提供更適合的烘干環境及參數，---烘干的臘腸色相、味道、品質等達到更高的要求。干燥效果---——干燥控制在一定溫度、濕度和風速下進行，以---物料在烘干過程中，刀削面條烘干房，成分不變化、保持物料的天然顏色，色澤鮮艷，美麗，保留物料的---，營養價值高。穩定——整個系統的運行無傳統干燥器燃油、煤氣或電加熱中可能存在的、、、短路等危險，是一款運行、技術成熟穩定的節能型可持續發展的烘干設備。自我診斷保護——設備具有自我診斷功能，在溫度及濕度超過設計值時，會自我保護，且*開始鳴叫，以便操作人員及時修改烘干參數。不受限不設限——這款設備真正實現了無論晴天、雨天、陰天，無論白天、黑夜，亳州面條烘干房，也無論是在室內還是室外，均可24小時不間斷干燥，---隨地，隨心所欲，想烘就烘。
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