水分移動也是面包冷卻中重要的。隨著溫度的下降，面包內部的水分也會由內向外慢慢散出，這一過程使干燥且酥脆的的表皮吸收內部散發的水分，是表面變的柔軟，而內部由于失去水分而變的更有彈性。所以，沒有經過冷卻的面包，盡量不要密封。因為包裝后由于溫度過高，產生水蒸汽，陜西蜂蜜小面包技術配方，會冷凝成水滴，附在包裝袋上，這種情況下，面包容易發霉。一般面包冷卻至整體水分含量在38%~45%左右。不同面包略有差異。
老式面包，是面包---興起時的產品，隨著時代的發展面包種類層出不窮，非常之多，但老式面包并沒有被社會淘汰，反而成了許多人記憶中為美好的味道，簡單、幸福，眾多的面食企業也始終堅持老式面包的老式風味以滿足消費者的需求。而老式面包的做法也開始被眾多的消費者---，自己嘗試尋找到小時候的味道。
酵頭：面包粉90克、低筋面粉60克、細砂糖12克、即發干的酵母4克、水120克主面團：面包粉90克、低筋面粉60克、細砂糖30克、奶粉12克
冷卻這一步驟，蜂蜜小面包技術配方，會使面包的味道和口感比剛出爐時---，蜂蜜小面包技術配方比例，對面包內部及外觀都有重要的影響。當然我們冷卻好的面包也有較佳的賞味期限，一般在冷卻后的4到5個小時左右，放置時間越長，口感和味道也會逐漸下滑，就想我們常見的法棍，口感是表皮脆，內部濕潤且柔軟。但放置時間長了，就會導致表皮吸收內部水分而邊緣甚至有點韌。所以我們冷卻好的面包，要及時包裝 ，不要讓其一直暴露在空氣中。
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