調(diào)味品基礎(chǔ)知識(shí) -作用
調(diào)味品不僅在飲食中被用來調(diào)味，以提高食欲，而且其本身含有的各種營養(yǎng)物質(zhì)，也是飲食中不可缺少的物質(zhì)。
調(diào)味品與人體健康息息相關(guān)。如食1鹽是人體無機(jī)鹽的主要來源；味精含有谷氨酸鈉成分；醋可軟化植物纖維，促進(jìn)糖、磷、鈣的吸收，有保護(hù)-c 的作用；糖是人體熱能的主要來源，還能起到保1肝的作用；蔥、姜、蒜都含有蛋白質(zhì)、糖、維生◎ 食1鹽
1 鹽有“百味之1王”的美稱。鹽在烹調(diào)中的作用主要有：
● 提鮮。由于鹽對(duì)鮮味物質(zhì)有提鮮作用，因此，菜肴中不放鹽或鹽放得很少，吃起來就無味，人們常說的“咸中有味”就是這個(gè)道理。
● 保原味。為了保持原料的本味，有些食物在烹調(diào)前要用鹽腌一下，如雞、鴨、肉、魚、蝦、青筍和黃瓜等。腌去部分水分可以-原料的基本味道不變。
● 保鮮。把食物原料洗凈，切成片或塊等形狀，在上面撒上一些鹽，可起到短期的保鮮作用。
● 殺菌防腐。鹽為電解質(zhì)，有較強(qiáng)的滲透作用，即有較強(qiáng)的脫水作用。食物上的細(xì)1菌由于食1鹽的脫水作用而被殺1死，從而起到防腐、防變質(zhì)的作用。
為了降低成本和獲得1大的利益，一些不法業(yè)主只一味的以采購調(diào)味品，結(jié)果大部分采購到的是以鹽加色素制作的“”醬油，以醋精兌自來水加工的“”米醋，更有甚者以工業(yè)鹽冒充食用鹽，使得消費(fèi)者不僅不敢享用這些業(yè)主提供的“”調(diào)味品，而且大多聽起來也心有余悸。就調(diào)味品來說，當(dāng)?shù)氐南M(fèi)者一般能辨別本地產(chǎn)品的真?zhèn)危鴮?duì)外地的產(chǎn)品則-為力，因此，味精，開發(fā)出“頓包裝”調(diào)味品，味精oem代加工，不僅滿足了人們?cè)谕庥貌蜁r(shí)對(duì)調(diào)味品的特殊嗜好，味精制造，而且也有力地防止了產(chǎn)品的-。
調(diào)味品行業(yè)推行haccp
隨著我國食品工業(yè)的發(fā)展，食品安全已引起社會(huì)公眾的-關(guān)注，調(diào)味品也不例外。haccp hazard-ysisandcriticalcon11t1r1ol即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)，是目前國際上1具權(quán)1威的食品安全體系，經(jīng)wto 和fao正式-在實(shí)行，被譽(yù)為國內(nèi)企業(yè)出口的-和準(zhǔn)入證。目前，國內(nèi)食品企業(yè)已紛紛著手建立haccp體系，部分企業(yè)已通過haccp。
為促進(jìn)調(diào)味品行業(yè)技術(shù)進(jìn)步，提高企業(yè)整體管理水平，-食品的安全衛(wèi)生，加快與國際接軌的步伐，中國調(diào)味品協(xié)會(huì)決定與中食恒信北京中心以下簡稱中心合作在調(diào)味品行業(yè)推行haccp，該中心是經(jīng)認(rèn)-cnca批準(zhǔn)注冊(cè)設(shè)立的和委cnab-的從事haccp的權(quán)1威機(jī)構(gòu)。
為了增進(jìn)各會(huì)員單位對(duì)haccp的認(rèn)識(shí)和了解，中國調(diào)味品協(xié)會(huì)定于2004年7月5～9日在北京舉辦調(diào)味品行業(yè)管理和haccp-。培訓(xùn)內(nèi)容包括：1．調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)管理系統(tǒng)的建立；2．調(diào)味品企業(yè)建立haccp體系的系統(tǒng)知識(shí)：
1建立haccp體系的意義和基礎(chǔ)知識(shí)2haccp的起源、發(fā)展和應(yīng)用現(xiàn)狀3haccp體系的概念、構(gòu)架和建立規(guī)程4haccp體系文件的建立和實(shí)施5haccp應(yīng)用準(zhǔn)則及體系運(yùn)行6調(diào)味品加工企業(yè)haccp應(yīng)用案例講解及分析；3．鐵強(qiáng)化醬油生產(chǎn)企業(yè)haccp體系的建立與運(yùn)行；
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