酥油面包：這是開發(fā)的一種新產(chǎn)品，由于配方中使用較多的油脂，又在面團(tuán)中包入大量的固體脂肪，所以屬于面包中---較高的產(chǎn)品。該產(chǎn)品既保持面包特色，又近于餡餅pie及千層酥puff等西點(diǎn)類食品。產(chǎn)品問(wèn)世以后，由于酥軟爽口，風(fēng)味奇特，上香氣濃郁，---消費(fèi)者的歡迎，獲得較大幅度的增長(zhǎng)。
調(diào)理面包：屬于二次加工的面包，老面包技術(shù)配方哪里有，烤熟后的面包再一次加工制成，主要品種有：三明治、漢堡包、熱狗等三種。實(shí)際上這是從主食面包派生出來(lái)的產(chǎn)品。
面團(tuán)要水分恰當(dāng)、揉到足夠的程度。
筋度足夠的，高的面粉也會(huì)對(duì)發(fā)酵產(chǎn)生很多積極的影響。面團(tuán)水分要恰當(dāng)。太干硬的面團(tuán)或太稀軟的面團(tuán)，都難以發(fā)酵到足夠的高度。面團(tuán)要揉出膜，這不僅僅能讓我們做出質(zhì)地柔軟的面包，老面包技術(shù)配方比例，也為面包發(fā)酵過(guò)程提供足夠的支撐力，使它能發(fā)到足夠的高度比如做吐司，如果成功揉出手套膜，老面包技術(shù)配方，更容易發(fā)酵到理想的高度，并在烘烤過(guò)程中能進(jìn)一步膨脹，填滿整個(gè)模具。
雖然各國(guó)民眾普遍食用面包，但是，從歷史發(fā)展進(jìn)程和飲食習(xí)慣來(lái)看，以面包為日常主要碳水化合物食物來(lái)源的還是集中在歐洲、北美、南美、澳洲、中東以及曾經(jīng)經(jīng)歷歐洲殖---義統(tǒng)治的亞洲、非洲的一些。
傳入多種中國(guó)各省食物，老面包技術(shù)配方，如饅頭、花卷、燒餅、油條、包子、小籠包、餡餅等均屬?gòu)V義的面包。臺(tái)灣自20世紀(jì)90年代特有的早餐店文化逐漸風(fēng)行，已經(jīng)提供各式面包與吐司，類別十分特殊，與一般西式三明治并不相同。
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