蔬菜配送流程-碑林區(qū)蔬菜配送-文博鮮蔬配送

餐飲管理對菜品標(biāo)準(zhǔn)的基本要求

要求菜品體現(xiàn)原汁原味，尤其是清口青菜及海鮮菜肴，口味避免過重，如過咸、過辣、過酸、過甜、過苦更不允許有異味腥、膻、臭味等不能用調(diào)料、大料的味道壓住本身的味道，---要求口味糖醋、酸辣等。

調(diào)料有去異味，調(diào)和原料本身不易被人接受味道的作用。不能作為主料體現(xiàn)出主體味，切記食用過量調(diào)料會---影響健康。

食堂承包企業(yè)怎樣提高食堂生產(chǎn)效率

提高食堂食品生產(chǎn)效率的方法 一、合理的廚房生產(chǎn)方式可以為食堂帶來---的經(jīng)濟(jì)效益，常見的廚房生產(chǎn)方式如下： 制定責(zé)任制

在確定崗位結(jié)構(gòu)及人員編制后，廚房就將各項(xiàng)生產(chǎn)任務(wù)定性、定量落實(shí)到崗位中。所以，制定崗位職責(zé)和明確生產(chǎn)任務(wù)成為廚房生產(chǎn)的關(guān)鍵。

中心廚房制生產(chǎn)方式

設(shè)立一個集中加工的廚房，負(fù)責(zé)所有經(jīng)營產(chǎn)品的原材料加工、配份。這種方式是食堂進(jìn)入規(guī)模化和產(chǎn)業(yè)化之后，采用標(biāo)準(zhǔn)配份的生產(chǎn)方法，它使食品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)保持了統(tǒng)一；所有原材料購入后均按標(biāo)準(zhǔn)加工生產(chǎn)，可以使食品的得到---；進(jìn)行集一加工、切配之后，使原材料的利用率達(dá)到優(yōu)化，加上人工成本的降低，從而使食堂的效益處于好的狀態(tài)。