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風味特點：色澤桔紅、酸甜適口，回味微帶咸鮮。調料組成：白糖、白醋、番茄醬、鹽微量、蔥姜各少許、蒜末、料酒。番茄醬適量，也可用微量醬油代替，不能放紅醋；蒜末可多放；魚肉可用料酒，不能加味精、雞精代表菜品：糖醋魚、糖醋里脊、糖醋丸子。量的配合一盤菜的量要按一定的比例配置主、輔料搭配，要---主料主料由幾種原料構成的，廚師學校培訓，各種用料量要基本相等一的原料，要按單位定額配菜，一般小盤純料為150～200克，廚師學校報名，大盤純料為300～400克
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開水點菜。炒青菜時，廚師學校，應用開水點菜，這樣炒出的菜，廚師學校多少錢，質嫩色佳。若用一般水點菜，影響脆口。糖醋汁配比。不論做什么糖醋菜肴，只要按份糖1份醋的比例調配，便可收到甜酸適度的效果菜咸了，可加適量白糖，即可減輕鹽味。或放些醋，咸味會---減少。
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清蒸腥味較大的魚類，用啤酒腌漬10～15分鐘，熟后不僅腥味大減，而且味道近似螃蟹。涼拌菜時先把菜浸在啤酒中，加熱燒開即取出冷卻，加作料拌食，別有風味。怎樣用味精味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的---率。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有、肝昏迷、衰弱、胃酸缺乏等病的作用。
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