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速凍設(shè)備對于肉的品質(zhì)和保鮮有著很大的影響，據(jù)研究人員實(shí)驗(yàn)表明，利用液氮速凍工藝對肉進(jìn)行處理不僅有利于抑制微生物生長和繁殖，這樣就有效地一直了微生物對肉中蛋白質(zhì)的分解作用。同時液氮速凍工藝還可以減緩蛋白質(zhì)的降解，抑制了tvbn值上升，還可以減少脂質(zhì)氧化，抑制tba上升。
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鑫江車速凍機(jī)采用的是—196℃液氮為制冷劑，肉在速凍過程中可以極速凍1結(jié)，循環(huán)冷水機(jī)，這種極速凍1結(jié)形成的冰晶顆粒非常小，而且分布均勻，對細(xì)胞的壓力較小，這樣可以避免破壞組織細(xì)胞，維持其原有的風(fēng)味和品質(zhì)，較好地保持食品的水分，延長保鮮時間。
冷水機(jī)是指一臺冷水機(jī)具備一個制冷回路或多個制冷回路連接在同一換熱器上。稱為臥式殼管式冷水機(jī)，又稱螺桿式冷水機(jī)。低溫冷水機(jī)都會用到。其結(jié)構(gòu)簡單，但維護(hù)成本及高，且冷水機(jī)使用三年以后基本很難再維護(hù)。因其只有一套換熱器，維護(hù)時需要停機(jī)，并且冷凝器各廠家生成規(guī)格都不一同，所以維護(hù)只能由原廠維護(hù)，并且需要---才能維護(hù)，當(dāng)維護(hù)不及時時，低溫冷凍機(jī)，工廠直接停1工，這樣直接影響到工廠生產(chǎn)。因維護(hù)生產(chǎn)等原因，湖北冷水機(jī)，深圳市東海冷暖科技有限公司研發(fā)出第二代冷水機(jī)。
冷水機(jī)特點(diǎn):
1、結(jié)構(gòu)簡單
2、保養(yǎng)需停機(jī)，影響生產(chǎn)流程;
3、啟動負(fù)荷高，電網(wǎng)干擾大;
4、負(fù)荷調(diào)節(jié)難度高，甚至---無法調(diào)節(jié);
5、防凍等級低;
6 、無論大小-故障都會給生產(chǎn)帶來影響，低溫冷凍機(jī)供應(yīng)，甚至-;
7、維修保養(yǎng)成本高;
8、廠家異地服務(wù)難度高，周期長;---直接導(dǎo)致服務(wù)降級，甚至對立沖突;
9、對維修技術(shù)員水平要求高，否則會帶來安全---或制冷效果---衰減。
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