酸味調料：酸味為五味之一，在烹飪中應用十分廣泛，但一般不宜單獨使用。酸有收斂固澀的效用，可助腸胃-;還能去魚腥、解油膩，高湯商，提味增鮮，生香發色，開胃爽口，增強食欲，尤宜春季食用。酸味調料包括：醋、番茄醬。
辣味調料：辣味實際上是觸覺痛感而非味覺。不過由于習慣，所以也把它當作一味。功能是促進食味緊張、增進食欲。辣味調料包括：花椒、辣椒、姜、蔥、蒜。
鮮味調料：鮮味是人們飲食中努力追求的一種美味，它能使人產生一種舒服愉快的感覺。鮮味主要來自-酸、核苷酸和-，大多存在于肉畜、魚
鮮、禽蛋等主料中。味精、蝦籽、魚露、蠔油、鮮筍等食物也可以提鮮。鮮味不能單獨存在，只有同其他味配用，方可烘云托月交相生輝，故有“無咸不鮮、無甜不鮮”的說法。鮮味調料包括：魚露、味精、蠔油。
高湯，會烹飪的人明白它的重要性，這么說吧，做菜時凡需加水的地方換作加高湯，菜肴必定更美味鮮香，比如一碗面，以清水打底和以高湯打底的口感完全不同。那么對菜品烹飪-的高湯怎么做味道好?高湯調味料主要作用是什么?高湯調味料口味品種有哪些?下面復合調味料廠家專意川味為大家介紹關于高湯調味料相關內容，希望對你們有所幫助。
高湯是烹飪中常用的輔料之一，主料不同做出不同的高湯，生活中常見的幾種高湯有雞高湯、豬高湯、牛高湯、魚高湯、素高湯等。高湯做法講究、用料實在，一般選用雞骨、豬骨或牛骨加入蔥姜酒進行小火慢煮熬制而成，通常制作一鍋高湯耗時長達近2小時或以上。
食品行業香辛料使用技術要點
一、不能-
要根據原料特點，使用的目的，選用適當的香辛料，以獲得效果。如，要脫臭、矯味，則須使用大蒜、蔥類、、香、胡椒、生姜等，佛山高湯，其中大蒜和蔥類并用的效果為好，而且應以蔥味略-蒜味為佳。注意大蒜香味，應根據消費者的習慣，確定是否添加及添加量。
二、不能過量
如、，使用量過-產生澀味和苦味;月桂葉、等多了會產生苦味;丁香過多會產生-味，抑制其它香辛料的香味;百里香、月桂葉、紫、蒔蘿籽使用過量會產生藥味等等;
登錄后臺
