食材：石斑魚1節、番茄3個、老姜3片、蒜頭3瓣、青蔥2根、干辣椒3個、生粉1匙、蛋清1個
調味：番茄醬3匙、白米醋1匙、雞精1小匙、味精1小匙、鹽1小匙、白胡椒粉少許、水淀粉2匙
烹飪步驟：
大石斑魚片成薄片。接著加入一個蛋清抓勻，再勺入生粉復抓勻一次備用。
2、番茄需要三個或者更多，把番茄稍微清洗一下然后劃割一個十字刀。接著燒開水后放入鍋中小煮焯水一會，去除番茄皮把番茄改刀成為番茄碎丁備用。
3、在食材和輔料全部準備好之后，就可以開始烹飪制作了。鍋熱適量的油放入老姜片爆干，接著放入蔥白、蒜頭、干辣椒一并爆香。再倒入番茄碎丁進行爆炒，把番茄丁炒至熟爛然后加入適量的水。
4、接著把魚的骨頭這一些部位，先放入鍋中一起燜煮。稍微燜煮個十分鐘，這樣湯頭的味道會-更香。
5、再來加入所需要的調味料，然后用手抓入攤開魚片。在放入魚片的時候把火候調至小，這樣能防止魚片放入水開沖散淀粉造成湯的渾濁。待魚片完全放好，再轉大火煮30秒。用水淀粉微微的勾個薄薄的芡，撒上幾根蔥葉就可以了。
6、-吃好喝的酸湯番茄魚就做好了，味道實在沒有-。-適合現在的季節食用，成都冷鍋魚底料廠，還等什么今天就買魚做個品嘗品嘗。
地主小貼士：
1、魚的選擇根據自己的方便，如黑魚。
2、番茄碎丁要炒熟爛湯頭才會好，此外湯要-番茄醬是少不了的。
3、魚肉不要煮太久不然就老了
4、微微的勾芡能讓湯頭更濃郁一些，但是勾芡的度要把控好。
冬天的時候家人朋友們圍坐在一起，買來喜歡的食材涮一涮，邊涮邊聊，其樂融融，那種熱氣騰騰的感覺是多么的爽。
魚頭湯簡單也比較鮮美;
【材料】：豬骨300g、魚頭半個、生姜5片、大蔥適量、紅棗10顆左右、鹽適量，料酒 1湯匙、
【做法】：
1、魚頭沖洗干凈，一定要用流動的水沖洗多幾次。然后用一湯匙料酒，一茶匙鹽腌制三十分鐘;
2、姜和大蔥切片備用;
3、準備好一鍋清水，放入洗干凈的豬骨和姜片;
4、水開后繼續煮，用勺子把月沫撇干凈后，小火煮三十分鐘;(放豬骨可以令魚湯比平常更鮮美)
5、然后放入魚頭和紅棗，大火燒開后轉小火熬十五到二十分鐘，放入鹽調味即可。
6、這時可以做調料:把鍋內放入油，倒入蒜蓉炒香;
7、在碗里倒入醬油，把炒過的蒜蓉和油倒入碗內即可。
1.首先，準備一條鮮草魚，買的時候可以讓賣家處理，回家自己處理也可以，敲暈、剪魚鰭、刮鱗去除內臟-處理干凈。腥的兩個部位，成都冷鍋魚底料廠，腹部的黑膜和身上的黏液一定要刷洗干凈。洗干凈以后沿著脊背把兩邊的魚肉片下來，剔除魚刺把魚骨和魚刺分別斬成段，魚肉斜刀片成均勻薄片備用。
1.把魚肉用清水洗凈后控水腌制。加入2克、胡椒粉2克，成都冷鍋魚底料廠加工，抓勻給魚肉碼底味，接著加入一個蛋清繼續抓勻增加嫩滑的口感。魚片比較黏手的時候，抓入一小撮紅薯淀粉再次拌勻鎖住魚肉中的水分。紅薯淀粉的黏性比較大 不容易脫漿。
2.腌上魚開始準備輔料，適量生姜切成菱形片、大蒜切成片放在一起，番茄3個洗干凈以后切成小塊，小蔥一把切成圈備用。黃豆芽煮2分鐘煮熟后取出豆皮放在湯盆中墊底。
準備完畢后開始烹飪
鍋內燒油滑鍋，然后倒出熱油加入涼油防止魚骨粘鍋，把魚骨倒入鍋中開小火煎3分鐘左右，聞到魚骨的香味，成都冷鍋魚底料廠代工，并且煎成金黃色時倒出來備用。
再燒油倒入放入姜蒜片小-香，再倒入番茄轉中火繼續煸炒2分鐘，沿鍋邊淋入一點白醋把番茄 炒出紅汁，這樣成菜鮮美開胃。
然后沿鍋邊倒入適量的清水，加入3克、雞精2克、生抽10克、蠔油5克增鮮，攪拌化開調料，倒入煎好的魚骨大開火燉煮5分鐘，讓魚骨中的營養充分融入到湯里面。
5分鐘以后撈出魚骨和番茄，為避免魚肉煮爛轉為小火把魚片依次放入鍋中，大約煮一分鐘，魚片定型變白以后立即撈出盛放在盤中。
撒上蔥花和白芝麻美味即成。
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